初油料理。油から煙が出たら何度ですか？

質問

初油料理。油から煙が出たら何度ですか？

170度ってどうやったら分かるんですか？

回答No.3

noname#205881 · ベストアンサー

火を付けてから７分後に
油は１８０℃に。天ぷらがカラッと揚がる調理温度です。

火を付けてから１２分後に
油は２５０℃に。発煙がひどくなり、いやなにおいがしてきます。
この状態が注意信号です。（発煙点）

火を付けてから１４分後に
油は３１６℃に。マッチの火を近づければ燃え出す温度になります。（引火点）

火を付けてから２１分後に
油は、３４０～３７０℃に。自然発火してしまいます。（発火点）

回答No.2

yumi0215

煙が出たときはかなり高温になっており、揚げるものによってはもしくは投入の仕方によっては火が付く可能性もあります。

170度は木の菜箸を入れて箸全体から細かい泡が出る状態です。勢いよく泡が出るときは180～190度くらいになっています。

また衣を箸の先につけ油に落とし途中まで沈んで上がってくる頃、少量のパン粉（乾燥の場合は少し湿らす）を落としてゆっくり全体に広がった頃が170度です。

いずれも勢いよく反応する場合は高温になっています。

回答No.1

E-1077

何を作るのでしょう？
フライパンに薄く引いた状態ですか？
揚げ物でたっぷりの量の油でしょうか？

170～180は、例えば菜箸を入れて小さな気泡がぷわっと付くくらいです。

じばじばいって、跳ねるようなら温度が上がりすぎています。
じょわ～っていうならもう・・・ぎりぎり。

煙が上がるなら、着火まじかですので、火を止めて、そっと冷めるまで置いてください。

初心者なら、油料理用の温度計をお買い求めいただくのがよろしいかと存じます。