中華麺について（焼きそば麺）

質問

焼きそば麺を茹でて、冷蔵庫で1日保存して使おうとすると、麺同士がくっつき硬くなって使いにくいのですが、なぜでしょうか？？

麺は麺コンテナに入れ上からビニールをして冷蔵庫で保存しています。

回答No.1

nijjin · ベストアンサー

くっつくのは焼そばに限らず茹でた麺全般にいえると思います。
時間も１日どころか１０分もあればくっつきます。
硬くなるのは乾燥してるからでは？
焼そばやパスタで茹でられた麺の多くは面の表面に油を塗ってありそれでくっつかないようになっています。
油でコーティングすれば乾燥も防げます。

麺は茹でたてが一番コシがあり美味しいというものが多く焼そばも調理する直前に茹でるのが一番かもしれません。

回答No.2

akpt0928

まず焼そば麺とはなんでしょうか？焼そば用に加工された麺ならそのまま使うだけなので焼そば用の生麺ということでしょうか？

好みの問題もありますが焼そば用なら茹でる前に蒸すのが一般的です。

蒸す→茹でる→洗う→味付け、という流れですが茹でるだけの場合も最終的には油をまぶして保存になり、１日程度ならくっついて使えない事はありません。

茹でた後、水で洗ってからよく水を切り油をまぶして、一玉ずつ纏め直せば良いと思います