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固焼きそばのカチカチの麺の作り方おしえてください。

2006/05/31 14:58

あんかけのかたやきそば作りたいんですが麺をかちかちにしたいんです。ただフライパンでぺったんこにかたくはなるんですが麺一本一本がたつようにかちかちになるようにするには何のめんをつかってどうすればいいんでしょうか？

raum
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料理レシピ
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GatyaBu
ベストアンサー率11% (8/70)

2006/05/31 16:28 回答No.4

揚げる際には油の温度は高め180度くらいで3分くらいかな？前回ベチョベチョになったのは、多分温度が低かったのでしょう。麺を少しつまんで油の中に入れ底に着くか位でふわっと浮かんだらいいくらいの温度になってると思います。

質問者

お礼 2006/05/31 16:47

ありがとうございます。早速ためしてみます。

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msk8063
ベストアンサー率44% (31/69)

2006/05/31 22:07 回答No.5

いわゆるあんかけの固焼きそばには、揚げそばと焼きそばの２通りあるのですが、揚げそばは他の方が回答されておられますので・・・まず、ラーメン用の生麺を半生にゆでます。（ゆでるのはかん水を抜くためと粉臭さを取るため）半生の麺の水気をよく切って、醤油とごま油を小匙１杯ずつ掛けてよく混ぜておきます。中華鍋（フライパンでＯＫ）にサラダ油（またはラード）を麺１玉につき大匙３杯を目安にいれ、十分に熱してから先ほどの麺をいれ、箸で拡げながら強火で焼きます。片面が焼けたらひっくり返してもう一方の面を焼きます。こうして２～３回繰り返して焼き上げますが、このときに鍋に油気が全く無いようでしたら、油を大匙１杯鍋のまわりから流しいれます。決して箸で麺をかき混ぜたりしないこと。麺をほぐしながら万遍なく焼き付けるという感じです。試してみてください。

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