かすべ（エイ）について

質問

かすべといってもヒレではなく、身肉の方を煮付けたのですが、アルコール臭がきつくて食べられませんでした。

大量のみりんやお酒を加えたというわけでもありません。

今までヒレの部分の煮付けしか食べた事がないのでわかりませんが、そのようなものなのでしょうか？

また、以前、大王イカはアンモニア臭くて食用にならないと、テレビでさかなクンが言っていましたが、もしかしてこのアルコール臭と感じる刺激臭も、実はアンモニア臭なのでしょうか。

回答No.3

55533 · ベストアンサー

韓国にはエイをわざわざ発酵させたホンオフェという料理があるぐらいです。
エイや深海鮫は元々アンモニアが発生しやすい魚らしいです。
新鮮なうちは気にならないでしょうけど。

お礼

なるほど。
ありがとうございます。
するとやはりアンモニア臭のようですね。

しかし、実際の所、アンモニアというよりアルコールがきつすぎて刺激として感じるというような感覚なのですが…。

まあ、いずれにせよ、今回いい勉強になりました。

回答No.2

makocyan

アルコールは加熱すれば揮発しますので、おそらくアンモニア臭でしょうね。私も子どもの頃は結構食べさせられましたが、特に大型のエイになると臭いがきつくて大嫌いでした。
　エイやサメってそんなものですよ。子どもだと臭いはきつくないので、食べるならできるだけそうしたものがいいと思います。

お礼

ありがとうございます。

なるほど、やはり大型のものほどアンモニア臭が出るという事なのかもしれませんね。

あいにく、スーパーでパック詰めされた切り身だったので、生体サイズはわかりませんが…。

回答No.1

pigunosuke

エイは、新鮮なうちに食べないと臭くなると聞いた事はありますが

実際の匂いを嗅いだ訳では無いので、何とも言えません

お礼

ありがとうございます。
確かに新鮮ではなかったですね。
冷凍保存していましたから。

もしかすると、大王イカが臭くて食べられないというのも、鮮度が落ちていたからですかね…よく写真で見かけるものは既に真っ白になっていますし。
徹子の部屋にさかなクンが出演した回で、番組側で美味しく調理された大王イカを食され、美味しいと絶賛。
さかなクンの信頼度が落ちた衝撃的瞬間映像でした(笑)