温野菜の栄養価についての質問です。

質問

いつも夕食時に、キャベツと玉ねぎと生ニンニク（１かけ）の生サラダを食べています。温野菜にしたほうが食べやすいし、おいしいし、量もたくさん食べられると聞きました。そこで、これらの野菜は温野菜（熱を加えること）でも、生と
栄養価は変わらないのでしょうか？よくご存じの方、おしえてください。お願いします。

回答No.1

貧乏 じじい（@bimbohjijii） · ベストアンサー

温野菜にしても、壊れるのはビタミンＣ程度です。それも加熱を控えめにすれば、壊れる量は抑制できます。それにそこまで気を遣う方は大体ビタミンＣをサプリで摂っていませんか。あとビタミンＢ群も加熱である程度壊れますが、ビタミンＣほどではないので、そんなに気にすることはありません。

野菜に期待する栄養素は、他にミネラル、食物繊維がありますが、これらは共に加熱では壊れないというか、壊せません。おっしゃる通り、量が沢山食べられる分、不足しがちな食物繊維の摂取には非常に有利です。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.3

noname#196137

先の質問で回答した者です。

ビタミンCに限って言いますとねえ。
熱による損失より、水中への溶出や空気による酸化のほうが多い、と言われています。

だから、生のほうが栄養価が高いとは、一概には言えないんです。
千切りにして、水に浸けてパリッとさせて食べるのは、逆に要領悪いかも。
量も取れないし。
玉ねぎも同じですが。

なお、キャベツは外側や芯のほうが栄養価が高いので、ここも出来るだけ捨てずに食べましょう。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは
一番いいのは野菜スープにしてしまい
（味噌汁でも可能）栄養素も飲んでしまうことです

お礼

ご回答ありがとうございました。