テンパリング～チョコについて

質問

チョコについて教えてください。

・チョコレート、チョコレート作りの基本。

・トリュフに合ったチョコレートもしくは、トリュフに合ったチョコレート選び。

・テンパリングのコツ(基本的な有名なものは知ってるのですが、もっとハイレベルでいいので、本格的なものがあれば教えてください＞＜)

・トリュフなどに使うガナッシュの、ベストの柔らかさ。

・コーティングのコツ、コーティングチョコの厚さ。

・チョコ作りに欠かせない道具(珍しいものであれば売ってる場所も教えてください)

・↑以外にも何かチョコづくりに欠かせないものなど、あれば教えてください！

　私はパリのチョコが好きかな(*^。^*)ベルギーのチョコはあまりわからないだけかも・・・(ー_ー)!!

本格的なチョコレートの経験のある優しい方、お菓子作り大好きの私にぜひ回答お願いします♪

回答No.1

nolly_ny · ベストアンサー

ご質問なようなことは、ネットで情報をかいつまむよりも、専門書(？)を1冊読むほうがよいと思います。

何が合うとか何がベストとかは、知識や技術よりも食べる人の好み次第だと思います。
例えばガナッシュのやわらかさは、クリームの量でいくらでも変化をつけられますし、空気の入れ方によっても変わってきます。味の印象も変わります。
基本を正しく学ぶことは必要ですが、突き詰めると料理やお菓子には「正解」はなく、食べる人が気に入って幸せになれればそれでよいと考えます。
何よりあなた自身が、一部では「世界中で最高」とされているベルギーのチョコよりも、パリのチョコが好きと書かれていますよね。

ベルギーチョコの技術や考え方と、パリのチョコの技術や考え方は違うと思います。日本のチョコの技術や考え方も、違うと思います。やはり日本のチョコは日本のチョコにしかない味がしますし。
何かのテレビ番組で、生のバジルとチョコを混ぜるっていうのがありました。あれは確かパリのチョコだったと思います。
私には斬新すぎて受け入れ難いと思いました。

パリのチョコレートの専門書を探してみるとよいと思います。

お礼

そうですよね。
とっても為になりました(゜_゜>)
ありがとうございます♪