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プリンにすがはいってしまう
卵液を丸いケーキ型に入れて、お湯を張った天板にのせてオーブンで焼きました。 味はばっちりだったんですが、すがはいりました。 これって温度が高いから？ それとも時間が長いからですか？ レシピに書いてあったとおり１７０度で６０分焼きました。焼きすぎ？
- momoko0914
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- お菓子・スイーツ
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質問者が選んだベストアンサー
参考ＵＲＬはjunko 家庭でできる極上プリン です。 検索はGoogleで、キーワード：オーブン プリン 注意点 OR ポイント "す" 温度 で行っています。 他にはＮＨＫの番組「ためしてガッテン」の以前の放送で 「いきなりプロ級！たまご料理の裏ワザ」です。 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q3/20030903.html 「す」の入る温度の回避方法の一つの提案です。
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- konayukichan
- ベストアンサー率18% (5/27)
こんにちは。 すが入るのは大体の場合、温度が高かったためということがよくあります。１６０度で試されたらどうでしょうか。あと、やはり焼きすぎのこともあります。焼きすぎをふせぐのはもちろん串をさしての確認もありますし、あと表面をみてふちが焼けている（すこし乾燥してきているような見た目になるのですが）ともう、焼きすぎになっています。大体本に書かれてある時間より１０分前には確認されたらいいかと思いますね。時間はあくまで目安ですから。 液をつくったらきちんと漉したほうがなめらかなプリンになりますし、また、気をつけたいのが卵の量。極力何グラムって計って統一されるのがいいと思います。卵によって重さはまちまちですし、プリンは茶碗蒸と同じで卵の熱凝固力のみに頼って固まるわけですから、卵の量も大事な部分です。レシピによって卵の量もちがいますから。 卵の量が少なければ（固まる範囲の量ですが）なめらかなものは作りやすいですね。ただ、濃厚な味が好きな方は 多めがすきなのでしょうけれども。 あ、あと天板にいれているお湯にも気をつけてください。 大きな型にいれているときはそれだけ時間も長くなりますからお湯がかなり減っているはず。途中でやかんで沸騰させたお湯を（必ず沸騰させてください）たすのも重要です。 頑張っておいしいプリンつくってくださいね。
お礼
１５０度でやってみました。 まだ焼き足りないかなとおもうところでやめました。プルプルでした。 難しいですが練習してみます。
- jajauma97
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１７０度でしたら ３０～４０分ぐらいが丁度良いと思います。 型のサイズ オーブンがガスか電気にもよりますが ６０分は焼きすぎなので すが入ってしまいます。 ※レシピ本に書かれているオーブン温度は ガスだと１０度低く 電気だと１０度高いを目安にされると良いです。 ですが あくまで目安ですので 何度か焼かれて オーブンの癖を 熟知されてください。
お礼
今から思えば６０分は思いっきり焼きすぎですね！ １６０度でやってみました。
- kotoko
- ベストアンサー率33% (1142/3362)
こんばんは。 温度は良いですが 時間はプリンの量や気温、オーブンの状態で変わってきます。 45分くらいで一度竹串などを刺してみて付かなくなれば良いのですが まだかなと思っても予熱で十分加熱されますので、少な目の時間で停めた方が良いのかも知れません。 http://www.wachi-net.com/recipe/purin/
お礼
ありがとうございます。 オーブンの種類、型の大きさによってぜんぜんちがうのにレシピのとおり様子も見ずにやってしまいました（＞＜）。今度は大事に見ながらやってみます。
- hideo2004
- ベストアンサー率35% (68/189)
参考URLを載せます。 ここには加熱しすぎると巣が入ると書いてあります。
お礼
ありがとうございます。 茶碗蒸しなんかも何年も作ってないので忘れていましたが、沸騰したらすがはいるんでしたよね。 思いっきりオーブンのお湯煮えたぎっていました＾＾；。
お礼
検索結果をみたらいろいろコツがかいてありました。 一人のひとはお湯を５０度以上にしないとありました。 お湯が沸騰またはそれに近いとすが入るのかなと思い、他の人は熱湯またはお湯とかいてありますが、水を足しながら１６０度で再度やってみました。 前回よりは良かったです。またいろいろ練習したいと思います。