プリンについて

質問

本とかみると、よくプリンってお湯をはってオーブンで焼いてますよね？あれって蒸してるんですよね。
蒸し器でやるのとなにかかわるんでしょうか？
味が落ちるとかってホントですか？

回答No.5

goodpro · ベストアンサー

仕事をしているものです。
以前、湯煎を忘れて焼いたことがありますが
表面と中身の温度差が出てしまい
＃3の方のとおり、表面に穴のような上がり方（ぶつぶつ）
になります。

また生地温度が低かったり、湯煎の温度が水に近いと焼き上がりまでの時間が長くなったり、（卵と牛乳が）分離してしまいます。
なので、きちんとした温度でやりましょう（ね。いっしょに私も気をつけます）。

回答No.4

1go

家庭の蒸し器だと温度の設定ができないからだと思います。オーブンならできますもんね。
でも、中華のプリンとかは、蒸篭で蒸すみたいですよ。

回答No.3

cyaboe

オーブンで焼いたほうが、すが入りにくくて失敗が無いです。
茶碗蒸しを蒸し器で作ったら、かなり気をつけても、すが入ります。
オーブンで焼いたときの表面の硬さもプリンのおいしさの一つだと思います。

お礼

ありがとうございます。
オーブンでやると、確かに表面硬くなりますよね！焼きプリンって感じでしょうか！！

回答No.2

takanacha-han

最近オーブンでプリン作りが主流なのは、オーブンはあるけど蒸し器が無い家庭が多いからかなぁと思ってました。
違うかな？
昔はプリンといえば蒸し器だったような気がしますので。
味は変わってくるんでしょうかねぇ？
そういう些細な事よりも材料の配合の方が影響しそうですよね。

お礼

ありがとうございます。
蒸し器、ないですかね。(・・)

昔は蒸し器主流だったんですか！参考になりました

回答No.1

cafedemocha

確か・・・単純に蒸すだけではなく、温度が上がり過ぎるのを防ぐ為でもあったはずです。
温度が上がり過ぎてしまうと、プリン液が沸騰してしまい、巣が入りますからね、それを防ぐ為でもあったと思います。

お礼

遅くなってしまいました・・・。
お返事？ありがとうございます。ナルホド、沸騰すると巣がはいるんですね！参考になりました。