自家製コロッケ、ハンバーグについて

質問

最近、食品の偽装表示が問題になっています。
そこで疑問に思うことがあります。
お肉屋さんでコロッケやハンバーグに自家製と買いているお店が多くありますが
近所のお店でも実際にコロッケをつくっているところを見たことがありません。

自家製とはその肉屋さんで作られている物だと思っていますが
業者から自家製風コロッケを仕入れているような気がします。

みなさんのお近くに自家製コロッケと表示してあるのに実際には
作っている姿を見たことがないと思われる方はいませんか？

回答No.4

MIKI-PAPA · ベストアンサー

＞自家製とはその肉屋さんで作られている物だと思っていますが

素材は、大量製造の大メ－カ－が造りパン粉を付けて冷凍し輸送します。
それを、それぞれの各お店で揚げています。「自分の店で揚げるので自家製です。」

考えて下さい。馬鈴薯を買ってきて(仕入れて)皮を剥き、小切りにして茹でて、潰して、すじ肉やミンチ肉を混ぜて、味を付け、玉子液に浸け、パン粉を付けて、油で揚げる。(１００ヶ造れば昼になります)

一日に、一人当たり何個出来ますか？。人件費・家賃・油代・機器の償却費も掛かります。コロッケ素材は全自動の機械で超大量に造るからこそ今の価格で売れるのです。

近所に、手作り餃子の自慢店がありましたが、半年余りで潰れました。

お礼

素材は、大量製造の大メ－カ－が造りパン粉を付けて冷凍し輸送します。
それを、それぞれの各お店で揚げています。「自分の店で揚げるので自家製です。」
＞
私の自加瀬とは意味が違います。
基本的には冷凍を使わず肉屋で作るコロッケです。

揚げるだけで自家製ならば全てが自家製になります。

回答No.6

mshr1962

＞冷凍コロッケの仕入れはかなり安のではないでしょうか？
＞１個１２０円で売っています。
＞仕入れは１５円くらいですか？

業務用スーパーで5個入り200円くらいですかね。
1個40円で仕入れは20円（原材料、加工費、人件費等）
仮に30円で仕入れ出来たとして、せいぜい50円でしか売れません。
なぜ50円でしか売れないかというのは、スーパーの総菜コーナーで60円で売ってるからです。
同じ味しかしない冷凍食品を、わざわざ肉屋に買いにはいきません。
そこだけでしかない味だから、多少高いと思っても買うのですから。。。

まあ、近年の夏場の30℃を超すような日なら別かもしれませんけどね。
そのときだけ冷凍食品使ってみなさい。味が落ちたと言われて客離れしますから。。。
客の信用失うのは簡単なことなんですよ。

お礼

スパーのコロッケはまずい。
理由の一つに揚げたてではないからと思う。
肉屋は同じ冷凍物でもその場で上げてくれるので
少し旨い。
でも自家製ではないと思う。

回答No.5

makocyan

うちの近所のお肉屋さんはきちんと作ってるなあ。

　そもそも肉屋でコロッケを売るようになったのは、毎日大量に出る端肉の処理のため。こま切れとして売るだけじゃ採算性があがんないので、コロッケにすることで付加価値をつけたんでしょうね。ですから、きちんと枝肉を仕入れてカットしている肉屋さんなら、本当に手づくりコロッケを作っている可能性は高いと思います。
　これに対して、枝肉を仕入れないところは作らないでしょうね。そもそも端肉が出ないから。それこそ冷凍物を揚げるだけなんでしょうが、肉屋とは言わないような。

　こういうこと（偽装）が次から次へと明らかになってくると、どこを信用したらいいかわからなくなりますよねえ。

お礼

どういう訳かコロッケが平で形が一定しているのそして
厚みがない。
多分冷凍を使っているようなきがします。

回答No.3

noname#186647

近所の肉屋は作ってますよ。
おじさんが…だけど、不味い…。
これは逆にオッサンの手作りだから不味いのです（笑）
業務用冷凍食品など市販品なら許されない不味さです。

それでもなぜか固定客がいる。

お礼

そても正解かも
まずいのは手作りかもしれませんね。

回答No.2

mshr1962

跡継ぎがいなくて、閉店したけどちゃんと作ってたけどね。
店の前から、キッチンが見えるタイプの店だったから間違いない。

大体、チェーン店ならともかく普通の肉屋じゃ、出来あいのを使うと逆に赤字になると思うけど。。。

お礼

冷凍コロッケの仕入れはかなり安のではないでしょうか？
１個１２０円で売っています。
仕入れは１５円くらいですか？

回答No.1

toiawasedesuyo

５３歳　男性

作っている時間に合わないと見られないのかも知れません

私が知っているお肉やさんは揚げる油が見える所にありますので

自家製と納得出来ます

お店に何時頃が出来たてと聞けば良いのですよ

自家製なら熱々が買えますから

お礼

自家製の定義がわかりません。
揚げているところは見ますがコロッケを作っているところは
見たことありません。
業者からコロッケを仕入れ揚げているだけでも自家製ですか？