さつまいも 安納芋 糖化について

質問

最近、石焼芋にこっておりまして、５ｋｇ単位で芋を取り寄せています。（というか最低単位が５ｋｇです）
さて、掘りたては大して美味しくないので、保存して熟成（糖化）を待つのですが、安納芋で試したところ、ほぼ１ヶ月の熟成で全体が橙色に焼きあがって非常に美味しくなりました。２～３週間だと、所謂熟してない箇所が結構あります。ということは１ヶ月熟成させるのがベストなんじゃないかと思うのですが、今度は消費期限の問題、つまり腐ってしまわないかが心配になります。５ｋｇを消費するには急いでも２週間ほど掛かります。
どこで調べても１ヶ月程度なら保存できますという情報が多いようですが、どうも掘ってからといういみのようです。熟成と消費期限について詳しい方おられませんでしょうか？個人的には１ヶ月熟成させてから食べ始めたいと考えています。
保存は土付き、ダンボールに平置き（重ならないように）、室温は２５度前後です。
宜しくお願い致します。

回答No.2

MIKI-PAPA

安納芋は種ヶ島から出荷する時点で熟成されています。また、安納芋は「焼き芋」専用の「芋」で、煮たり蒸したりしても安納芋の特長は生かされません。従って「安納芋」に限っては購入後の熟成の要は無いと思います。

最近は種ヶ島以外で出来た芋も「安納芋」として販売されていますが、正確には種ヶ島安納地区で栽培されたモノが「安納芋」です。

回答にはなっていませんが、ネットの時代です。「安納芋」を販売している店のHPをググってみて下さい。

補足

ヤフオクから種子島の農家から出品されている正真正銘の安納芋を購入してます。収穫日を聞いているので所謂店売りとは少し違う感覚でしょうか？
大抵ちゃんとアドバイスが付いてて、すぐいけますとか、少し寝かせてくださいとか連絡してくれてます。
熟成後の日持ちってかなりアバウトなものなのでしょうか・・・？ちょっと質問の仕方を変えたほうがいいようですね。
回答有難うございました。

回答No.1

noname#185238

カットして冷凍したらどうですか全部じゃなくて

ただ調理方としては冷凍のまま天ぷらとか

フライトか素揚げとかしか出来ませんが。

補足

回答有難うございます。
ただ冷凍は考えていません。焼くか蒸すのどちらかで使用します。
完熟状態なった後、どの程度もつのかが分かれば有り難いです。