安納芋はオーブンで追熟できますか？

質問

安納芋を焼き芋ではなくスイ－ツ作りに使用したいと思っています。
芋が堅い状態のまま、糖度を上げる追熟を行いたのですが、
新聞に包んで数週間以上待ったりせずに、オーブン等を使い数時間内で追熟できる方法はありますでしょうか？
ご存知の方がおられましたら、ご教授いただけますと幸いです。

回答No.1

MIKI-PAPA · ベストアンサー

どちらの地方の方か判りませんが、自分で作った芋なら熟成させる必要がありますが、種ヶ島方面から購入した安納芋ならば、２～３ヶ月の熟成期間を経てから出荷されています。その為に秋口に収穫した芋は、熟成させる為の期間を過ぎてから、年を越して出荷される訳です。

従って、入荷した安納芋は、そのままで「焼き芋」にすれば、驚く程の糖度の高い密が出た様な「焼き芋」が出来ます。但し「安納芋」は素晴らしい「焼き芋」にはなりますが、「焼き芋」以外の用途、即ち「蒸し芋」や「べつこう煮」や「きんとん」などの場合は普通のサツマイモと変わりませんので、高価な「安納芋」の意味は無くなります。

オ－ブンを使用すると、最低設定温度は１２０度位と思いますが、それでは熟成にはならなくて、「焼き芋」になってしまいます。

スイ－ツを作る場合は、一端焼き芋を作り、これをスプ－ンでほじくり出してから、スイ－ツの材料に混ぜて下さい。
なお、「安納芋」は「電子レンジ」で加熱しても、焼き芋の様な甘いモノにはなりません。

お礼

糖度が少ない芋を使ったときに、
オーブンで低温追熟することはできないかなあと思ったのですが、
これができるならきっと皆さん既にされていますよね・・
ん～むずかしいのかなあ

非常にご丁寧にご回答くださりありがとうございした。