魚

質問

調理用の魚は
水につけた状態と、
ザルやタッパーにあげた状態では
どちらの方が長持ちするのでしょうか？

どちらも魚は死んでます。

長持ちと言ってもその日に食べるとしますが
鮮度を保てるのはどちらですか？

回答No.1

chomicat · ベストアンサー

どちらともしません。（水に漬けるのは最悪）

袋に入れて氷温水に入れて置きます。

魚も肉も特に冷凍から解凍する場合はこの氷温解凍で体液などが滲まずに解凍処理できるのですが、其れを応用して鮮魚でも一日位の保存には同じ処理をしています。

無論発泡スチロールの大箱（釣具店に売っているし、スーパーなどに頼めば無料で貰える事もあります）に入れます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

w_katuo

水氷出来ないのだと水を見せてはダメです。
http://kotobank.jp/word/%E6%B0%B4%E6%B0%B7

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

ORUKA1951

生きている人間でさえ、風呂に一時間も浸かっていたらふやけちゃいます。ましてや死体ですから、細胞は死んでますから、水に中にいれば土左衛門に、外にいればミイラになるか、蝿がたかるかです。
浸透圧と言う言葉を思い出してください。
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　もちろん、細菌による腐敗もあります。

　水中だと、半透膜である細胞壁を越えて水が浸入してきて遅かれ早かれ、細胞は破裂してしまいます。乾燥すると、やはり浸透圧で細胞内の水は外に漏れ出します。細胞膜のリン脂質部分が破壊されて・・

　わざと、軽く塩をして殺菌、防腐処理と、余分な水分を搾り出し、かつ内部まで作り出されたその塩水で塩分を行き渡させる。と言うことになるでしょう。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

MIKI-PAPA

お魚は鮮度が落ちやすい食材です。入手した時間にも寄りますが、可能な限り早く調理(煮たり、焼いたり)して下さい。

調理が済んでから、冷蔵庫に保存して、食べる前に、チンするか、もう一度軽く加熱・焼いて下さい。

魚の保存中、真水につけるなどは最低です。乾燥させない様濡れ紙・布を被せて下さい。、冷凍保存も味を落とします。

お礼

ありがとうございました。