骨付きラム

質問

７００グラムくらいの骨付きラムの固まりがあります。８本骨がついているものです。オーブンで焼こうと思うのですが、食べ頃になる温度と焼き時間を教えて下さい。また、ラムはしっかり火をとうさないと　だめですか？切ってみてピンク色だったらどうでしょうか。よろしくお願いします。

回答No.3

neon · ベストアンサー

私は、200℃で15～20分焼いて、そのまま焼いた時間と同じ時間だけ、オーブンの中で休ませています（余熱で加熱）。
これによって、肉汁が落ち着いて、切っても流れ出すようなことがなくなります。
ラム肉はロゼに焼くのが基本なので、これだけ焼けば、断面は赤くても大丈夫。熱い肉汁が肉に回って、ちゃんと加熱されています。

そうそう、肉は焼く1時間前には冷蔵庫から出して室温に近づけておいてくださいね。

お礼

余熱を利用するんですね。初めて知りました！
ありがとうございました。

回答No.2

ipuchamu

北海道ではラム肉を含めて羊の肉をジンギスカン（ラム、マトンと区別しますが）といってよく食べます、焼き加減は色が変わる程度で大丈夫と思います、焼きすぎるとおいしくない、冷めるとおいしくないものですね、骨付きについては見たことがありません、こちらでは鉄板で焼いて食べます

お礼

私も骨付きを調理するのははじめてなんです。あまりラム自体も食べ慣れていませんし。色が変わる程度に為るよう頑張ってみます。

回答No.1

jenna

日本ではあまり食べられないラムですが，私は大好きです．骨付きのラムは高級品ですよね．

温度と焼き時間といわれるとよく分かりませんが，少なくとも牛のステーキと同じく，中まで火を通さなくても大丈夫というか，火を通さない程度に焼いた方が美味しいです．
塩・胡椒，そしてガーリックパウダーを少々たっぷりめにつけてその味で食べるのがいちばん好きです．

お礼

中は赤くても大丈夫なんですね。ありがとうございました。