中がピンク色の肉って中は生ですか？ それともオー

質問

中がピンク色の肉って中は生ですか？

それともオーブンやらスチームやらに入れて色はピンクだけど火は通っているのでしょうか？

どうすれば，お店のような外だけ焼けていて，中がピンク色をした肉を焼けるのでしょう？

家で焼いたら，本当に中はレアで食えたものではなかったです。

なぜお店の中レア？は食えるのでしょう？

回答No.3

pigunosuke · ベストアンサー

お店の物は
衛生管理をした上で
規定の所までは加熱してあります

家で焼く時は、冷蔵庫から出してすぐに焼きますか？

冷蔵庫の中で冷たくなったお肉をすぐ焼くと
肉の中心まで熱が通らず
表面は焼けるけど、中が生　なんて事になります
お店なら、焼く数時間前に常温に出しているはずです

お肉の中心温度が７０度以上なら、菌は死んだという事で
生っぽい色でも食べれるのです

家庭では、お肉の衛生管理が不十分だと思うので
しっかり色が変わるまで加熱した方が良いと思いますよ

お礼

回答ありがとうございます。

なるほど。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

店では
フライパンで外だけを焼いて
中はオーブンで火を通して居ます
オープンカウンターのステーキ屋でも
蓋をするのはオーブン効果を使ったものです
中がピンク色でも一度70℃前後に暖まって居ますので
食べれるのです
ローストビーフ等もオーブンに入れてアルミホイル等で蓋をするようにして
火を入れています

回答No.1

noname#201345

周囲だけ焼けているのはタタキでしょうね。
あれはあれで美味しいですが…。

基本はブロック肉の周囲に焼き目を付ける→オーブンに入れてなかまで火を通す

なのですが、今では炊飯器やレンジ、ジップロック+お湯を使うレシピが存在します。

このあたりはお肉の大きさも合わせて
それなりのレシピサイトで検索をかけるのが良いと思います。
きっと、自分ごのみの仕上がりになるレシピがありますよ。

あ、お店のはレアにみせてちゃんと「熱」が通ってます。