サンマの鮮度

質問

魚に詳しい方いらっしゃいましたらお答えくださるとありがたいです。

本日夕飯用に『新物 北海道産』と書いてある2尾398円の生サンマを購入してきました。

調理しようと取り出したらいつもと触り心地が違うのです。
体全体が妙にツルツルしていて
お腹の部分がブヨブヨでした。
特に気になる臭いもしていなかったのでそのまま大根と炊きました。

そしたら大半の皮部分が剥がれ
煮崩れし（煮込み10分以内）、
写真のようにお腹部分はなくなり骨が見える状態になりました。

これは鮮度が悪いのでしょうか？
新物と書かれ解凍ではありませんでした。

もったいないと思ったのですが食すのはやめました。

お分かりになる方、ご回答頂けたら有難いです。
よろしくお願い致します。

回答No.2

noname#196134 · ベストアンサー

２５年前ですが魚屋をしてました。

生サンマですね。
サンマは足が早くて、たくさん取れている時は、箱に氷と塩を入れて半凍結状態にします。
この状態だと鮮度は落ちませんし刺し身でもいけます。

今のサンマは余り取れないので、鮮魚として流通しますが、青物で元々足が早い魚なので、少しでも売る時期が遅れると、悲惨な状態になります。

鮮度は見た目では全身が銀色なので判別しにくいんですね。

もう少しするとたくさん取れて半凍結の鮮度を保っているサンマが流通すると思います。

ちなみに、私は１尾１００円以上するサンマは絶対に買いませんよ。
安い魚が１番美味しい魚なんですよ。

お礼

ご回答、アドバイスありがとうございます！

そうですか、足が早いこと・いっぱい取れる時期の方が半凍結で鮮度がいい物が手にはいるなど勉強になりました！ありがとうございます。

お魚の見極めはなかなか難しいですね。でも少し神経質になりすぎたかもしれません。
秋刀魚はもう少し時期を待って購入することにします。

安い魚が美味しいというのも初耳でした。

色々と情報をありがとうございました！

回答No.1

sakura0906

料理をした画像からでは分かりませんが・・

新鮮なさんまの見分け方が載っているサイト
見つけたので貼っておきます。

http://www.biranger.jp/archives/20474

でもお腹がぶよぶよだったのなら腹わたが鮮度が
落ちていた可能性ありますね。
鮮度の良いやつなら触った感じが全体的に硬くしっかりしてます。
（これはさんまを問わずです）

ただ調理してますから生で食するわけでなかったのなら
問題なく食べれますよ。
そんな事言っていたら冷凍のさんまを食べれなくなります。
解凍さんまひどいのは内臓がどろどろのもありますからね。

お礼

ご回答、アドバイスありがとうございます！

なるほどですねー。
今まで触ったことないブヨブヨ感だったので少し驚きました;

参考URLもありがとうございます！
ゆっくり読ませて頂きます。

あまり神経質にならない方がいいのかもですね。

ありがとうございました！