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古代米の炊き方
古代米を白米と一緒に炊いた（1合に20ｇ程度入れて）のですが、白米は普通に炊けたんですが古代米がかたく感じました。 やわらかくするにはどうすれば良いですか？給水時間を長くすれば良いのでしょうか？ 宜しくお願いします。
noname#259499
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古代米って色が付いていますよね。あの色は「ぬか」の色なんです。 古代米を精米機にかけると普通の白米と変わらなくなります。 なので古代米＝玄米の状態なのです。柔らかく炊くなら 圧力釜を使うか、古代米を色が残るようにすこしだけ精米するかです。 何年か前にプランターで古代米を栽培・収穫して白米と一緒に炊きましたが 炊く前に古代米をガラス瓶に入れてすりこぎ棒でゴリゴリこすって一部分 ぬかを取り除いてから炊いたら普通に炊けましたよ。 （戦争中の映画で一升瓶に玄米入れて棒でつつくシーンて最近の人はわからんかな）
