手作り酵素について

質問

今回、初めて酵素を作ってみたのですが、成功してるのか失敗なのかわかりません。
入れた材料は、、りんご、キウイ、レモン、サツマイモ、小豆、グラニュー糖です。
レシピには1ヶ月で完成と書いてあり、私が作った酵素はもう1週間で、ちょうど1ヶ月たつのですが、泡立ちがよくありません。他の動画などをみるとシュワシュワ～と活きよく泡がでていますが、私のは画像にありますように泡立ちがよくありません。溢れたりもしません。これはやはり失敗でしょうか？
ちなみに画像は手でかき混ぜた直後です。
中に入っているりんごをキャベ２スタンバイさせて、つまみ食いしてみたのですが、何回食べてもお腹壊しませんでした。
と、いうことは腐ってはいませんか？
臭いは腐った系の臭いはしませんでした。

参考になればと思い画像を添付させて頂きました。
すみませんが、どなたかアドバイス等宜しくお願いします。

回答No.2

ORUKA1951 · ベストアンサー

No.1です。
　忘れてました。酵母菌の持つ酵素を利用した嫌気性発酵ですがくれぐれも完全に密閉しないように!!!。蓋に穴をあけるか緩めるか・・
　想像ですが"酵素ジュース 爆発"あたりで検索すると面白いかも・・

お礼

お礼が遅くなりまして申し訳ありませんでした。
早速検索してみます！
ご親切にアドレスを下さりまして本当にありがとうございました。

回答No.1

ORUKA1951

一昔前、大ブームになった紅茶キノコ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E8%8C%B6%E3%82%AD%E3%83%8E%E3%82%B3 )を思い出します。
　手作り酵素と書かれていて、一部の方には通用するのでしょうが、こういう場所では適切ではないでしょうね。酵素( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0 )とは
・生体内での化学反応における触媒として働く物質
・タンパク質
・温度やpHなどの条件や気質特異性があ。
・DNAからRNAに転写され細胞内で合成される。
　という定まったものがありますから、「酵素なんて手作りできない」と言われてもしょうがないでしょう。

　これは果物や野菜を天然酵母を使って発酵(腐敗)させるものです。
　発酵と腐敗は全く同じものですが、仕掛け人の目的の方向に進めば発酵、そうでなければ腐敗という。
　反応自体は、糖類(小糖類)を養分として酵母に嫌気性条件下でアルコール発酵させることです。
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・酵母菌( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D )にはとても種類が多く、なかには有毒なものもあります。また、得意な条件(温度、pHも様々です)
　なにせ自然相手ですから、博打のようなものです。良い酵母菌があればそれを譲り受けるとかになります。

　ざっと見る限りでは、りんご、キウイ、レモンなど酸性の物が多いようです。特にレモンはクエン酸を多く含みますから、酵母菌にとっては苦手なものです。小豆は火を通して外膜や細胞膜を壊してしまわないとならないでしょう。グラニュー糖はスクロースの結晶ですが、スクロースを直接分解することが出来る酵母菌は少ないと思います。上白糖でしたら転化糖がまぶしてあるので多少なりとも。グルコースや果糖は得意な対象でしょう。

　時々蓋を開けられているようですが、そうなると嫌気性発酵ではなく、好気性の細菌が優勢になり乳酸発酵・酢酸発酵が優勢になります。酢を作るのが目的ではないので？？
　腐った臭いというのは、酪酸とか吉草酸に由来することが多いのですが、これは蓋をあけたまま発酵させると、すぐ観察できますよ。

お礼

とても詳しく教えて下さってありがとうございます！
とても参考になりました。
ありがとうございました！