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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：手作り生姜酵素等の保存方法について）
手作り生姜酵素等の保存方法について
このQ&Aのポイント
- 手作りの生姜酵素、紫蘇ジュース、梅味噌などの保存方法についてご相談です。レシピでは、蓋をきっちりしないようにと書かれていますが、蓋をきちんとしても爆発する可能性があるのか気になっています。
- 出来上がり品を小瓶やペットボトルに入れ替えた場合でも、爆発の状態は変わらないでしょうか。現在は保存にガーゼで蓋替わりをしていますが、たくさん保存するには冷蔵庫で傾かない方法が必要です。
- また、梅味噌を小瓶に詰めた際に蓋の隙間から中身があふれ出してしまいました。時間が経てば爆発しなくなるのか、爆発しない方法があれば教えてください。
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質問者が選んだベストアンサー
よくわかりませんが、「手作り酵素」というからには、非加熱のものだと思います。 非加熱の場合、食品中の酵素や外来の細菌などの酵素が残りますので、 それが糖分を分解して二酸化炭素を出します。 爆発の原因はこの二酸化炭素により圧力が上がることです。 ＞内容量を7分目ぐらいにした蓋をきっちりしても爆発するのでしょうか？ 空間が増えますので、爆発までの許容時間は伸びるでしょう。 しかし、時間が経つと爆発することは変わりません。 基本的に酵素を残す場合、長期保存はできないと思ってください。 そのつど作るのが基本です。 保存する場合は、１５℃以下に冷却すると酵素の働きが１／１０以下に落ちます。 加熱以外の方法では冷蔵以外に考えられません。
お礼
ありがとうございます。 非加熱（梅・生姜・果物等+砂糖）を手でかき混ぜてつくるものです。 １５°Ｃ以下でせっかく作った酵素の働きが落ちることは知りませんでした。 たくさんつ作って長期保存したいと思って作っておりましたが考えを 変えなければいけません。 ちゃんと講習を受けてから作ると良いのですが、チャンスがないものですから、 教えていただき大変参考になりました。 ありがとうございました。