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この記事のレシピ、私も見てかなり驚きました。 大さじ５杯の牛乳の割には、漬け込み時の画像は もっと多いような気がします。 たぶん大さじ５以上あると思います（レシピの誤植？）。 大さじ５程度ではたぶん効果はないと思いますけど、 大さじ５以上（たぶん１００ｃｃくらい）だとすれば 合点いきますね。 そう、臭み消しとコク付けなんでしょう。 でもまあ、、、何というか油で揚げる料理なんだし あえて臭み消しのような工程が必要がなのかどうか？ですね。 しょうがとニンニクも一緒に漬け込みますが、 それら香味野菜の香りまでも牛乳でくるんでしまって こういう料理方法で本当に旨味を引き出せるんでしょうかね？ しかも漬け込み時間はたったの３０分でしょ。 肉が柔らかくなるとも思えないし。 こういった意味のないレシピは無視するに限る、だと私は思いますね。
- osakajapan2001
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かなり驚きました たったスプーン5杯ぐらいのミルクで臭みが取れる？？？ 食料品の専門家の私からすれば馬鹿馬鹿しいというか ものを知らないにも程があると言うか インドではカレー用の鶏肉を下ごしらえする際にはヨーグルトに透け込みます このマリネの作業で肉に風味即ち コク が出てきて風味が増すのです 日本で生産された食肉とさかな 即ち 鳥 豚 牛 魚 以上は全て同じ配合飼料を使用しています 全く同じものを使用します 又輸入の肉も同じ配合飼料で成長させます ※配合飼料自体が輸入品なのです 又販売者は日本の巨大商社です コストの問題と品質管理上の問題があるのです 上記にハーブを色々と会社によって配合もします ※庶民の言うハーブ鳥です 野鳥類ならば強い香辛料で臭みを抜くのです このヨーグルトやミルクは コク と 深み の増進に効果がありますが カレーに水の変わりにミルクを入れる事と全く同じ効果があるのです 鶏肉が くさい というのであればそれは 長期間の冷凍肉 或いは東南アジア以外の国からの粗悪品の輸入肉の事です 驚愕の事実には 上海から大阪へ船便で鶏肉が輸入されています 生肉を氷詰めして3日間で大阪に到着してスーパーに並びます 生のままに輸入しています これが今現在の日本の食糧品のある意味での実態です 何処の街で売っているのかは誰にも判りません 余談も含めてご参考までにどうぞ
お礼
元々匂いに鈍感なのか肉等（もちろん新鮮）で臭いと感じたことがないです。ということはこの程度の牛乳は私には関係無いのですね。 レバーを牛乳に漬けて。。。。というのが良くありますが、私はそんなことしたことがありません。十分おいしく食べています。 匂いに鈍感でよかったです。さすがに腐った物もは匂いでわかりますが。商社の思い通りなのかも。 お店でとても臭くて食べられないことは多々あります。私の味覚感覚がおかしいのかな？
一番は「臭み取り」です。 鶏肉の独特の臭みを、牛乳に浸すことで抑えます。 一緒に入れる香味なども、臭みを抑えて風味をつけます。 あとはこのレシピではそこに片栗粉もまぶしていますから 衣付けの一助も担っているかと思います。 牛乳はレバーなどの臭み取りに使われるのが有名です 野鳥などで臭みが強いものなどを調理する前にも 何日か漬け込んだりします。 鶏肉も、気になる人は気になる独特の臭みがあります 自分は、若い頃は平気でしたが年々気になりますね。 臭みを抑えることで純粋な美味しい味や、スパイスが雑味なく味わえるということでしょう
お礼
ありがとうございます。臭みを取るということなんですね。私は鶏肉で臭いと感じたことはないので香草だけにしてみます。
- pigunosuke
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鳥獣魚など、血の流れている動物には 独特の臭みがあり その臭いを薄くすると聞いた事があります
お礼
ありがとうございます。臭みを取るということなんですね。私は鶏肉で臭いと感じたことはないので香草だけにしてみます。
お礼
意味が無い量と時間なんですね。 牛乳の意味がわかってよかったです。