チャーハンを上手に作るコツ

質問

私はチャーハンが好きで、手軽だしわりとよく作るのですが
なんだかこう全体的にべたっとなってしまいます。
お店じゃないんだからこんなもんなのかなぁと思いつつも
やはりもう少しパラリとしたチャーハンが食べたいです。
上手に作るコツみたいなのがあればぜひ教えてください。

回答No.9

himeyuri · ベストアンサー

＞なんだかこう全体的にべたっとなってしまいます
ということなので、このことに関して・・・。
ご飯は炊き立てなら、充分蒸らした後、お皿（どんぶりではない）に広げて冷まします（具を切っている間くらいの時間冷ます）。そして、レンジに1分～2分かけます。
これは炊き立てのご飯は水分があるためにべチャべチャになりやすいので。でも、炊き立てをそのままレンジにかけても意味がないので、ちょっとの間冷ます。で、レンジで水分を飛ばすためです。
冷ご飯の場合は、レンジに１分～２分かけます。
これは同じく、残っている水分を飛ばすためと、ある程度温めておくとバラバラになりやすいからです。

さて、中華料理は火力がどれだけ強いかが成功のコツなので、最初から最後まで強火のままで調理してください。（超強火でもいいかもね）
フライパン（中華なべ）に油を入れて煙が出る直前まで熱して、卵を投入。
卵と油は相性がいいので２、３回グルグルしたらすぐにご飯を投入。
で、卵、油、ご飯をすばやく絡めるように。
具はあらかじめ炒めておくのも良し。野菜など水分が出るものは炒めておいたほうが失敗しないですね。
チャーシューのみとかだったら炒めておく必要もないと思います。

コツはご飯の水分、鍋の熱が重要です。
では、美味しいチャーハンを＾＾

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。
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回答ありがとうございました。

回答No.12

miboujin

私が気をつけていることは、
(1)少な目のご飯で作ることです。

それと、友達に教わったのですが、
(1)熱いご飯をひろげて、水分を飛ばします。
(2)冷え切らないうちに、ご飯にマヨネーズを少しだけ混ぜます。（味をつけるためではないそうです。油分で、ご飯がはぐれるし、炒めた時、卵のマクが出来て、パラリと仕上がるのだそうです。マヨネーズの変わりに油を入れたのでは、ご飯が油分を吸いすぎて、余計べっとりなるからダメだそうです。）

お友達の理論がほんとだか、どうだかは解りませんが、(;^_^A 、確かにパラリと仕上がるんです・・。

お試しください。

お礼

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回答ありがとうございました。

回答No.11

neon

油にラードを使います。これだけで、びっくりするほど効果があります。ただ、家庭の火力だと、チャーハンが脂くさくなりやすいので、使う量は少なめを心がけてください。

それから、テフロンのフライパンをお使いだったら、強火にすると、テフロンがはがれてしまうので注意してくださいね。強火がダメなら、気長に、です。

お礼

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回答No.10

fuelempty

コツ。

１．火力の問題（家庭用のコンロ（レンジ？））では
　　茶碗２杯分がいいとこ。

２．ゴマ油を使う（サラダオイルは臭い）

３．慣れる。（卵入れてからが、素早くやらないと）

前もここで書いたので探して見て下さい。

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回答No.8

hiromarutaka

もう十分答えは出ているとは思いますが…。
ご飯は『温かい方がいい』説と『冷やご飯の方がいい』説があるので、それについて。
温かいご飯は基本的に湯気が出ていてしっとりしているイメージですが、冷やご飯は水分がちょっと抜けてかたくなっていますよね。
だからべちゃべちゃしにくいと言う人もいれば、温かいご飯なら調理時間が短縮できるからパラッとすると言う人もいます。
なのでオススメとしては、温かいご飯の水分を軽くとばした物、かな。
炒める前にあらかじめ卵でコーティングするのは賛成です。
あと、基本的に調理時間は短く。
野菜とかがシャキシャキしている方がパラリとしている気がしますよね。

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回答No.7

takugogo

私も好きでテレビや雑誌の記事を参考に色々と研究した結果、次の様にすればおいしいチャーハンが出来るようになりました。

１．フライパンは中華なべを使用する。なるべく鉄板があつい物
２．用意するものはごはん・チャーシュー・ナルト（カマボコでも可）・卵・ねぎ・調味料
３．中華なべに油をひき、うっすら煙がでた時に卵をいれる。卵は事前に割っておく。
４．卵を軽くかきまぜ、固まらないうち（１０秒以内）にご飯を入れる。ご飯は温かい方が良いです。冷ごはんを使用するときはレンジで温めてください。
５．ご飯に卵を絡めるように炒め（１分くらい）チャーシューとナルトを刻んだものを入れる
６．さっと炒めたら塩・コショウ・お好みで味の素をいれる
７．最後に刻んだねぎをいれて完成

文章にすると簡単ですが、手際よく行わないと上手くいかないんですよね。最後に重要ポイントを挙げてアドバイスとさせていただきます。

１．卵は半熟でごはんにからめるように
２．ごはんは温かいものをつかう
３．火加減は常に強火
４．ご飯は軽くつぶしながら鍋を振る
５．ナルトをいれるとうまい

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回答ありがとうございました。

回答No.6

k2675

(1)　具材は先に、さっと炒めます。

(2)　常温に戻したご飯(レンジでチンしても可)で、玉子ご飯を合わせます。
　　この時に、完全に混ぜ合わせて、
　　ご飯の周りを玉子でコーティングします。

(3)　薄～く油を引いたフライパンを高温まで熱し、
　　底面を濡れ布巾等で急冷します。

(4)　新しい油を注いで、あとは、一気に炒めるだけです。

(5)　この行程を進める内に、
　　(1)は余熱で勝手に火が通ります。

(6)　炒め上がったご飯と(1)を、さっくり混ぜて、
　　あとは、熱々を食べるのみです。

ポイントは(2)です。

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回答No.5

mrkoo50

わりとよく作ると言うことで、基本的なことは御存知という前提で、なおかつ見落としがちなところを

鍋に対して作ろうとするチャーハンの量が多くはないでしょうか、普通の家庭用の鍋（中華鍋）ならお茶碗１～２杯分のご飯で、一人用の小さいフライパンではムリ？カナ？

炒める作業に時間をかけすぎてはいないでしょうか、時間をかけすぎると内部の水分が出てきて、どうしてもべたっとなります、そのためにも強火で一気に

このあたりで、がんばってください、パラリとしたチャーハンは美味いですよね、私もよく作りますが贅沢を言えばタイ米で作ったチャーハンは最高です

お礼

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回答ありがとうございました。

回答No.4

mil700

昨日たまたま見た「ためしてガッテン」でやってました。

卵が固まらないうちにごはんを入れて（８秒！だそうです）、ごはんの水分と油をつなぐ「つなぎ」にするのがコツだと言ってました。

一般の人が作ると、ごはんの水分と油がまじらなくて、その結果ベタっとしたものになるそうです。

なるほどーって感心しました。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

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回答ありがとうございました。

回答No.3

buuuuuuun

NHK「ためしてガッテン」でもやっていましたね。
情報をあつめたら、あとは実践あるのみ！くじけず頑張って下さいね。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

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回答ありがとうございました。

回答No.2

miumiumiu

冷ご飯のほうがよく出来ますよ！！

フライパンでご飯を満遍なくいためましょう！
そして、あとから具財を入れる。

具財は少ないほうがべったりしませんよ！

お礼

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回答ありがとうございました。