チャーハンを上手に作るコツ

質問

私はチャーハンが好きで、手軽だしわりとよく作るのですが
なんだかこう全体的にべたっとなってしまいます。
お店じゃないんだからこんなもんなのかなぁと思いつつも
やはりもう少しパラリとしたチャーハンが食べたいです。
上手に作るコツみたいなのがあればぜひ教えてください。

回答No.9

himeyuri · ベストアンサー

＞なんだかこう全体的にべたっとなってしまいます
ということなので、このことに関して・・・。
ご飯は炊き立てなら、充分蒸らした後、お皿（どんぶりではない）に広げて冷まします（具を切っている間くらいの時間冷ます）。そして、レンジに1分～2分かけます。
これは炊き立てのご飯は水分があるためにべチャべチャになりやすいので。でも、炊き立てをそのままレンジにかけても意味がないので、ちょっとの間冷ます。で、レンジで水分を飛ばすためです。
冷ご飯の場合は、レンジに１分～２分かけます。
これは同じく、残っている水分を飛ばすためと、ある程度温めておくとバラバラになりやすいからです。

さて、中華料理は火力がどれだけ強いかが成功のコツなので、最初から最後まで強火のままで調理してください。（超強火でもいいかもね）
フライパン（中華なべ）に油を入れて煙が出る直前まで熱して、卵を投入。
卵と油は相性がいいので２、３回グルグルしたらすぐにご飯を投入。
で、卵、油、ご飯をすばやく絡めるように。
具はあらかじめ炒めておくのも良し。野菜など水分が出るものは炒めておいたほうが失敗しないですね。
チャーシューのみとかだったら炒めておく必要もないと思います。

コツはご飯の水分、鍋の熱が重要です。
では、美味しいチャーハンを＾＾

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。
ぜひ参考にさせていただきます。
回答ありがとうございました。

回答No.1

noname#6057

こわがらず強火でガーンといきましょう！フライパンはガーンと熱くさせてから、卵を投入！一気にやりましょう！

あるある大辞典で以前やっていたから、ＨＰに載ってます。

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan1.html

お礼

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回答ありがとうございました。