チャーハンをパラパラにするコツ

質問

料理でたまにチャーハンをつくるのですがどうしてもパラパラになりません。特にカレーチャーハンなどつくるとかなりしっとりしてしまいます。中華鍋などを使えばいいのでしょうが持っておらず、普通のフライパンでパラパラに出来る方法ご存知の方、何卒ご教示ください。

回答No.11

goo2408

美味しいチャーハンではなく、パラパラにする方法に限定して書きます。
昔、バイト先で作ってました。

1、まずご飯を用意しレンジで湯気が出るぐらいまで温めます（炊きたての御飯でもよし）。

2、溶き卵を用意します。

3、フライパンを煙が出るほど強火で温めます。（テフロンフライパンなら必要なし、温めるだけでOK）

4、油を敷いて、溶き卵をフライパンに入れ、すぐにご飯も入れて、フライパンのなかで炒めながら混ぜます。（煽りができなければフライ返しなどを使用します）

5、ご飯を焼きます。
少し混ざってきたら、ご飯をフライパン全体に広げ、フライ返し等でご飯を軽く押さえて（フライパンにご飯を"軽く"押し付ける感じ）、ご飯を焼きます。

6、5秒ほど焼いたら、またかき混ぜ、そしてまた焼きます。（5）（6）を繰り返すことで、30秒～1分ほどでパラパラになります。

ポイントとしては 卵 と 温かいご飯 です。
本来であればチャーハンを作るのには強火で素早くやることも大事なんですが、テフロンフライパンだったり家庭の火力だったりするとそうも行かないので、ゆっくりやってください。ゆっくりやっても（5）（6）を繰り返せば、ちゃんとパラパラにはなります。

以上です。参考になればと思います。

回答No.10

noname#237141

各家庭、調理方法はいろいろありますね。

大前提として、水分を少な目にして炊いた
固めのご飯を使うとパラパラになりやすいです。

これだったら炊きたてを使っても
どうってことありません。

冷たいご飯のままフライパンに投入すると
バラけにくいので、レンジでチンして温めて投入ですね。

溶き卵でご飯をコーティングするとお米が油を吸いにくいので
パラパラしやすいですが、これはお好みです。
（つまり卵コーティングがチャーハンをパラパラに仕上げる
方法でもないわけですから）

卵コーティング式は昔よろこんでやってましたけど、
これで味付けすると最初はいいんですけど、
食べ進んでいくうちに飽きちゃうんですね。

味が終始均一になってしまって。

塩コショウの他に醤油だとかオイスターソースだとかで
味を加えていきますが、水分がたっぷり入ったふっくらな
ご飯だと、この時点でどんどんしっとりベチャっとなってきます。
具の野菜（タマネギだとか）からも水分出ますからね。

一環して強火でずっと加熱するっていう人いますけど、
それも程度問題。
固めのご飯だったらどんどん乾いて、固いチャーハンになります。
表面はパラパラしていても、お米の中はややしっとり仕上がる
のが最も美味しいんですね。

火は強火～中火を細かくコントロールするのが
良いですよ。
中華鍋は、、、あれを振り回せるのなら使ってもいいですけど、
絶対必要ないですよ。
それよりもテフロンなどバッチリ効いた２８ｃｍクラスの
フライパンが最も使いやすいです。

回答No.9

noname#198826

火力は常に強火でして下さい。

(1)フライパンに多めの油を入れ、具を炒めます。(ゴマ油でもおいしいです☆)

(2)炒まったら、中華だし・塩コショウ・飯と溶き卵を入れて炒めます。その時は切るようにご飯と卵を具と混ぜます。

(3)仕上げにしょうゆを色づけ程度鍋はだに入れて混ぜます。

とにかくスピードと火力が大切ですよ☆

私も普通フライパンしか持ってませんが、パラパラになるんで試してみて下さいね(o≧▽゜)o☆

回答No.8

rosso2ch

ご飯は炊き立てでも冷やご飯でもない、保温したものが使いやすいです。
一度に作る量は、茶碗二膳位までです。卵も常温の物を使うとやり易いでしょう。
卵は後入れの方が、難易度は下がるようです。

http://president.jp/articles/-/11188?page=2

カレーチャーハンは予め作り置きしたドライカレー（冷たくないもの）を
上記同様、後から卵の代わりに入れます。

回答No.7

kyo-mogu

私はフライパンだけです。ガスコンロを使用して居ますが、昨今のコンロは熱くなりすぎると火が小さく成ります。

　まず、御飯は熱い状態で作ります。溶き卵など予め用意します。手際の良さが大切です。具材は細かく切っておくか、有る程度炒めた状態で置いておいて下さい。

　フライパンをしっかりと熱して、油を多目に入れて、熱くなったら溶き卵を入れて、直ぐに御飯を投入し、御飯をほぐしつつ炒めていきます。フライパンはそのままです。横にずらすぐらいの動きはしますが、上下に動かしてという事はしません。有る程度ぱらぱらになったら、具材を入れて行き、味付けをしてできあがりです。

　カレーは粉のカレーを使用します。料理用のカレー粉とかありますよ。

　一気に大量に作るとどうしても冷めてしまうので、少なめにして１人前ぐらいを目安に作って下さい。多く作る場合でも、同じです。１人前、多く手も１．５人前ですね。少ない方が確実にぱらぱらになりますね。

回答No.6

aakuma

具材は下拵えしときます
ご飯は　熱々で卵を混ぜます
フライパンに油を入れ　熱くなった所に　混ぜたご飯投入
ご飯がほぐれたら　具材と調味料
全て強火で仕上げます。
少しでも温度を下げないように　具材も別コンロで炒めたのを入れるのがベストです
テフロンフライパンでも　温度を下げない工夫で　出来ます。

テフロンだと200度以上では　テフロンが剥がれます
最初の油の温度も気を付けましょう。

回答No.5

cn94

本来はジャスミン米という水分の少ない米を使いますから、幾ら試行錯誤しても日本米じゃ無理な部分があります

その辺の町の中華屋のチャーハンはしっとりして、本格的な店のチャーハンはパラパラしてるのはこのため。

回答No.4

gaspan_asobi

家庭コンロじゃ火にくぐらすことができませんから
フライパンでも中華なべでも、完全に暑くなったところで、取っ手を持って振り回さない。
コンロにかけたままでかき回すのがコツ。
お玉で、鍋肌に押さえつけて混ぜ、押さえつけて混ぜで程よく水分を抜いていく。
良いチャーハンは、程よくふわふわ感があります。やりすぎるとポロポロのチャーハンになります。

どうしても、お店の真似事をしたいのなら、火力の強い鋳型の五徳を買ってきて繋ぐほかないですね。

回答No.3

aokii

油の代わりにマヨネーズで炒めると、パラッと仕上がり、コクがアップします。
あらかじめご飯とマヨネーズを混ぜておくと、よりかんたんにパラパラになります。（この場合は、フライパンに何もひかずにご飯を入れてください。）

回答No.2

86tarou

中華鍋でなくても、フライパンを振ってご飯を中に浮かせられるなら問題なく出来ますよ。

それが無理なら、予め御飯と卵を混ぜておき、それを炒めると御飯の周りに膜が出来てパラパラになり易いです（マヨネーズでも可）。この時出来ればご飯をフライパンに広げて軽く押さえつけ、両面をよく焼くようにします（お好み焼きみたいな感じ）。それから御飯を解すようにすると尚良しでしょうか（これは卵を使わなくても効果あり）。