最近、自炊をはじめて分からない事が３点あります

質問

１．とんかつをあげる時間は何分くらいであげますか？（１７０度の油で）。僕は、いつも豚肉は加熱しないと危険と聞きますので３、４分油の中に入れているんですが、固くなってしまいます。

２．カレーを作るときに最初に材料を炒めるとカレーのパックに書いてあるんですが、どのような感じになるまで炒めればよいんでしょうか？それには、普通、何分くらい炒めればよいんでしょうか？

３．鶏肉の炒めものを作るときに、炒める前に「味と火のとおりを良くするために湯通しする」とかいてあるんですが、全部煮えあがるくらいまで湯通しするんでしょうか？
それとも２～３分軽く湯通しすればよいんでしょうか？

誰か分かる人は教えてください。よろしくお願いします。

回答No.2

jetcat · ベストアンサー

自炊、大変ですが偉いですね！ぜひ続けてください！！

１．温度、時間はだいたいそのくらいの時間でいいと思いますよ。
お肉が硬くなってしまうとのことですが、お肉に衣をつける前に
筋を切ったり肉をたたいてやわらかくしていますか？
そういった下ごしらえも大切ですよ～。

２．炒めるのは材料が少ししんなりして透き通って（もちろん透明にはなりませんが、笑）油がなじんだ感じがしてくれば大丈夫です。
同時に入れるのではなく硬いもの（にんじんなど）から先に炒めてください。

３．「湯通し」というのは茹でたり煮たりする作業ではありません。
読んで字のごとくお湯に通せばいいわけですから１分もお湯に入れませんよ。
さっとお湯にくぐらせて表面の色が変わる程度です。

これからも料理用語でわからないことが出てくると思いますので
料理用語辞典のＵＲＬ（参考ＵＲＬ）載せておきます。

これからもがんばってくださいね！！

参考URL：

http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/

お礼

どうもありがとうございます。

料理用語辞典なんて便利なホームページがあるんですね～。これから、分からないときは使わせてもらいますよ。良いホームページをありがとうございます。

そういえば、とんかつの下ごしらえってありましたね。。本に書いてあったけど、忘れてた。。

どうもありがとうございました。

回答No.4

shige117

１．とんかつは２度揚げ（ためしてガッテンのＨＰみてね）
２．カレーは自己流ですが、まずはタマネギのみじん切りを茶色くなるまで、良く炒める。その後、他の野菜・肉を炒めてから、水を入れ煮込む。このときアクを取ることを怠けない。ルーを入れるのは火を消して６０度位に冷えてから入れる（ダマになりやすい）。その温度で、ルーを溶かしてから、火にかけて再度煮込む（これもためしてガッテンにあったような・・・）
３．湯通しは周りが白くなればＯＫ。２～３分もいらないですよ

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q2/20030416.html

お礼

どうもありがとうございます。

試してガッテンのホームページに料理までのっているんですね。世の中には良いホームページがたくさんあるんですね。「どっちの料理ショー」とか「今日の料理」とかのホームページもあるのかな。。

それはそうと、確かに僕がカレーを作るといつもダマの部分があり、菜ばしなどでつぶしてました。(;-_-これからはしっかり温度を下げてからやります。

なを他の部分も参考になりました。どうもありがとうございました。

回答No.3

h13124

私も男ですが、カレーは、作ります。
炒め方は、タマネギが重要です。かなり時間をかけて炒めるとおいしくなります。３０分程度かけて、かなりきつね色になり、量が減ったくらいまで炒めた方がおいしいと思います。他の野菜は、野菜の姿、形があった方が良いかもしれませんが、タマネギは、全く形の無くなるまで炒めるのが理想でしょう。
カレーを入れるときに「火を止め」と書いてあります。あれは、単に火を止めるだけでなく、８０度くらいまで冷まして、それからルーを入れることを意味しているみたいです。その方が、ダマにならず、うまく止め、味もなじみます。

お礼

男の方ですか。男の方から回答がくるとはおもいませんでした。

かなりこだわったカレーの作り方をするんですね。玉ねぎをよくいためた方がおいしくなると言うのは、全然知りませんでした。是非一度やってみようと思います。

あと、カレーのルウを入れるときに火を止めると言うのは
そういう意味があったんですね。これもぜんぜんしりませんでした。

今度、ためしてみます。ありがとうございました。

回答No.1

harabo

1.揚げているときの音が変わったら（パチパチからチリチリ）と気泡が少なくなったらＯＫです。
2.タマネギが透明になる程度にいためればＯＫです（硬い野菜から先に入れてです）
3.２～３分軽く湯通しでよろしいかと

お礼

どうもありがとうございます。

どれも的確に答えていただいて、参考になります。

とんかつのバチバチからチリチリになるまでというのは、
中の空気が抜けると言う事なのかな？？

この方法を参考にこれからやっていきたいとおもいます。どうもありがとうございました。