こんなフライの方法について

質問

レシピを調べていたら初めての方法がありました。

（とんかつ）
「フライパンに、肉がつかるくらいの量の揚げ油を入れ、まだ火はつけないで、ころもをつけた豚肉を入れる。油の温度を徐々に上げながら、ゆっくりと揚げていく。」

と言った感じで、要は冷たい油の状態から具を入れる方法です。
まだためしてませんが、熱い状態に投入するのとはどう違いが
でてくるのかを知りたいです。
ご存知の方、教えて下さい。

回答No.1

mshr1962 · ベストアンサー

外見がきつね色でない薄い色のカツができますね。
ただカツを入れたらすぐに温度を上げないと衣がべちゃべちゃになります。

「カツレツ（カツレット）」で検索すると結構でてきます。
ただ油の量はもっと少なくていいと思いますけど．．．

お礼

回答ありがとうございます。
カツレツの場合にあるのですね。納得しました。