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カレーにコクを出す方法を教えてください！
月に１，２度妻の仕事が忙しいときにカレーを 作っている夫です。 先日カレーを作ったところコクがない！と 言われてしまいました。（妻や子供らに・・・汗） 作り方は、ごく普通にルーの箱の裏に書いてある とおりの分量で作っております。一回に１０皿分 ＝ルーは使い切ってしまいます。 時々月桂樹の葉を入れたり、牛乳を入れたり ジャムを入れたり、チーズを入れてみたりしてます。 簡単にコクを出すには何かいい方法があるでしょうか？ お教えください。
- dokidoki777
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- 料理レシピ
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質問者が選んだベストアンサー
はじめまして！！ コクを出すのに使っているのは、 皆さんの言われているコーヒーです！！ そのほかに、福神漬けの汁を入れます。 これも結構おいしくなりますよ。 あとは既製品の野菜ジュースです。 あとは、効果的なのがひき肉です。 私はなるべく、カレーはひき肉で作ってますよ！ あとは玉ねぎを多くいれることですかね。 例えば玉ねぎを2段階で入れる、 先に入れる玉ねぎは小さめに切って完全い溶かしてしまいます。 後のはルーを入れる前に入れて歯ごたえを残します。 以上になります、ご参考までに！！
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NO.2です。 骨付き鶏肉は最初に炒めて煮込み、その後野菜投入、同じひとつの鍋で作ります。 私の失敗談ですが、チヨコレート コーヒー ココアは要注意です。 入れ過ぎると必ず失敗します。 アクは大まかに最初取ったら、煮込む時に(ルー投入前)あく取りシートを のせてほっておくと良いでしょう。 お子様がいらっしゃるなら、市販でチューブのようなもので チヤツネ って 売ってます。ジャムより牛乳よりその方が間違いないでしょう。
お礼
お礼が大変遅くなり申し訳けありません。 再度の回答に感謝しております。 もうすぐまたカレーを作りますので 教えていただいたことを参考にチャレンジして みます。
- st439
- ベストアンサー率41% (246/591)
そろそろ出尽くした感じですね。フォンドボーとかデミソースを入れるとビーフシチューっぽくなります。アボカドは食べる直前に大ぶりに切って鍋に入れて温まったらOKです。揚げ玉ねぎ・ニンクは混ぜ込んでもトッピングでもいいです。 ・フォンドボー ・デミグラスソース ・揚げニンニク ・揚げ玉ねぎ ・砂糖 ・とんかつソース ・つゆの素 ・アボカド ・トマト缶 既存ですが下記のものはオススメです。 ・バター ・チョコレート ・ケチャップ ・コーヒー ・脂身の多い肉
お礼
お礼が遅くなり申し訳けありませんでした。 沢山教えていただいてありがとうございました。 参考にさせて頂きます。
初めまして。 算命学鑑定士、 白百合羽瑠々と申します。 私はカレーを作る時、 水を使わず、豆乳を使います♪ 辛いものが苦手で、 甘みが増すので豆乳を使っているのですが、コクも出ます。 甘くなってはいけないのであれば、 水ではなくだし汁を使うと良いと思います。 他には少し手間ですが、 豚バラブロックで豚の角煮を作って、 その煮汁と角煮を使うと美味しいですし、 コクもしっかりでます。 他の方もおっしゃっていますが、 チョコレートを入れるのもお勧めです。 仕上げにガラムマサラというスパイスを一振りすると、 風味がかなり良くなります。 お役に立てれば幸いです。 はるる
お礼
大変本格的な回答に感謝しております。 お話を途中まで聞いているだけでずいぶんコクが でてきたような気がします。 それにしても算命学鑑定士とは？またお名前の 白百合羽瑠々様というのもなんだかテレビドラマに 出てきそうですね！（失礼） 回答ありがとうございました。
- kikamo
- ベストアンサー率31% (9/29)
他の方も沢山回答なさってるので恐縮ですが、 我が家はチョコレートを常備してないのでココアを使ってます。 炒める時にスーパーから随時ゲットしてきちゃって冷凍保存してる牛脂を使ったり。 少し本格的ならギーを混ぜるとか。（なければバター） あと洗い物がイヤじゃなければ・・。 野菜の半分量を一気にミキサーでガーっとやって少しの水で茹で始めて 別なフライパンで肉と野菜半分量を炒めて 合わせるってのも手です。 （これだと お野菜の量を増やすコトできるので我が家は毎回やってます。）
お礼
チョコレートは沢山の方が教えてくださり やってみようと思ってます。 ココアでもいけるのですねー。 野菜をミキサーにかけるというのも なかなかいい案ですね！ 回答ありがとうございました。
余計なお世話だったら 申し訳ありません 先日 ＳＢやＣＢといったカレー粉を焼くと回答させて頂いた者ですが このカレー粉というのは 市販の固形ルーの事ではなく 缶入りの パウダーの事です 何度も失礼致しました。
お礼
缶入りパウダーだと教えてもらって よかったです！（助かりました） 回答ありがとうございました。
- marinesfun
- ベストアンサー率36% (102/280)
こんにちは。 以前、ＮＨＫの情報番組「あさイチ」で細かく削ったおもちをカレールーに混ぜるとコクがＵＰすると言っていました。 分量の目安はカレー5皿分に対して、約50g（切り餅1個）だそうです。
お礼
おもちは今自宅にあるのでつかえます。 簡単そうだしやってみますね。 回答ありがとうございました。
- gakup
- ベストアンサー率55% (582/1055)
肉の種類によって結構コクって変わりますね。 スーパーで売っているカレー用のお肉だとあまりコクがでないので、我が家は豚ばら肉の塊を0.5～1ｃｍの厚さの1口大に切って使っています。 切った肉に予めカレー粉をまぶしてフライパンで焼き、余分な脂を取り除きます。焼きすぎてしまうとコクの元の脂まで落ちてしまうので、火が通って焼き目が付いたくらいが目安かな？それを別鍋で炒めた野菜に投入して水を入れる、という手順で作っています。 肉の量はルーの箱の分量より多く使っています。少ないとやはりあっさりしたカレーになってしまうので。 あとは仕上げに、火を止める直前にはちみつを、5皿分に対して大さじ1くらい入れています。入れる前と後では明らかに味が変わるので面白いです。甘くはなりません。むしろ辛味とコクが引き立つような感じがします。
お礼
うーん、なんだか本格的ですね！ とても参考になりました。 回答に感謝いたします。
- pipmama
- ベストアンサー率17% (219/1235)
ピーナッツバターはいかがですか？ ＭＡＸ大さじ1位ですが、コクが出ます。 無糖と加糖があるので、どちらを使うかはお好みで。 入れすぎるとピーナッツバターが主張して 隠し味ではなくなるのでご注意を。
お礼
ピーナツバターはありますので チャレンジできます。 回答ありがとうございました。
- otirato
- ベストアンサー率0% (0/1)
出来上がった時にバターをほんのひとかけら入れる。 そして、かけ醤油をひと回し。
お礼
最後の仕上げという感じでしょうか？ 簡単ですが、結構違いがでるのでしょうね～。 回答ありがとうございました。
別のフライパン等でＳＢやＣＢといったカレー粉をバターやオイル類で焼いて仕上げに足してみてはいかがでしょうかあと赤ワインを入れるとかフルーツチャネを使うとか 煮るときもただ水ではなく ブイヨンキューブなどを使うと変わると思いますよ 因みにＳＢやＣＢ、フルーツチャツネもスーパーなどで売っています 興味があれば試してみてはいかがでしょうか 最後に食べる前日に仕込むのも良いかもしれませんね。
お礼
ぐーっときますね！本格派みたいな。 回答ありがとうございました。 大変参考になります。
お礼
お礼が遅くなり申し訳けありません。 こまかいところまでのご提案、ご回答ありがとう ございました。 参考にさせていただきます！