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カレーにコクを出す方法を教えてください！
月に１，２度妻の仕事が忙しいときにカレーを 作っている夫です。 先日カレーを作ったところコクがない！と 言われてしまいました。（妻や子供らに・・・汗） 作り方は、ごく普通にルーの箱の裏に書いてある とおりの分量で作っております。一回に１０皿分 ＝ルーは使い切ってしまいます。 時々月桂樹の葉を入れたり、牛乳を入れたり ジャムを入れたり、チーズを入れてみたりしてます。 簡単にコクを出すには何かいい方法があるでしょうか？ お教えください。
- dokidoki777
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質問者が選んだベストアンサー
はじめまして！！ コクを出すのに使っているのは、 皆さんの言われているコーヒーです！！ そのほかに、福神漬けの汁を入れます。 これも結構おいしくなりますよ。 あとは既製品の野菜ジュースです。 あとは、効果的なのがひき肉です。 私はなるべく、カレーはひき肉で作ってますよ！ あとは玉ねぎを多くいれることですかね。 例えば玉ねぎを2段階で入れる、 先に入れる玉ねぎは小さめに切って完全い溶かしてしまいます。 後のはルーを入れる前に入れて歯ごたえを残します。 以上になります、ご参考までに！！
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こんにちは。 ありきたりの回答ですが、 ・玉ねぎを飴色になるまで炒める ・チョコレートを入れる ・お好み焼きのソースを入れる
お礼
いえいえ。なんにも知らん人にとっては ありきたりとかいう表現は当たりません。 すべてがサプライズ！です。 回答ありがとうございました。
- arcadiapat
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玉ねぎを飴色になるまで炒める、チョコレートを入れる、インスタントコーヒーを入れる、ウスターソースを入れる、醤油を入れる...他 ルーを入れる前の野菜が柔らかくなるまで煮込む時にダシ汁（肉系でも魚介系でもOK!）を使う、またはだしの素を入れる、ブイヨンやコンソメの素を入れる。。。とまた味が変わります。 私はマギーブイヨンをよく使います。 10皿分でしたら、お好みですが2～3個入れても良いと思います。
お礼
入れてみたくなるものが沢山出てきてうれしいです。 マギーブイヨンですか！あるはずなので 使ってみます。 回答ありがとうございました。
カレールーは.即席ですからメーカーによて薄味、濃い味様々です。 カレー粉から作ると自分なりのルーが出来るでしょう。 即席であればSBがコクがあるように思います 好みですがコクで言えばSB〉ハウス〉グリコかな。
お礼
ＳＢを使ってみます。 カレー粉から作るというのは中長期的な 目標としたいです。まずは市販のもので コクを出したいので銘柄をＳＢにしてみます。 それでみなさまのお話をヒントに作ってみます。 回答ありがとうございました。
ＮＯ７です。 一つ、忘れてました。 出来上り後、いったん冷やしてください。 その後、加熱して、出すと味のまろやかさが全く違います。 書き忘れました。 一度、やってみて下さい。
お礼
裏技ですかねー！知りませんでした。 やる価値大いにありそうです！ やってみます。 回答ありがとうございました。
結構有名ですが、チョコレートを、入れると コクでます。 後、ルーも私は、二種類を混ぜて、味を決めてます。 滅多にしませんが、カミさんに作ったら、喜んでもらってます。
お礼
チョコレートというお話はお二人目です！ 特にどの銘柄でも関係ないですよね。 ルーを二種類ですか！結構手が込んでますね。 検討してみます。 回答ありがとうございました。 自分もめったにしない（月に１，２回）ですが 今までおいしいが５０％でそれ以外が５０％。 （コクがないとか、とろみが少ないとか 言われてます・・・フゥー）
- hyunka
- ベストアンサー率60% (6/10)
私も以前コクがないと一時期言われました。 分量どおり作ってもいわれて、悩みました。ある日主人と一緒に作って解決したのですが、私が灰汁を取り過ぎていて大事な油まで一緒に取っていました。それからは沸騰してから１回か２回すくうだけにしました。今では美味しいカレーです。
お礼
えぇー！？ちょっとお聞きしますが 沸騰したときにあのおなべのふちにつく アクはしっかり取るとダメなんでしょうか？ 自分は説明書きとおりにきっちり取っている のですが・・・それが裏目に出た！？ のでしょうか？ ちょっと困りました。 回答ありがとうございました。
- gyounosuke
- ベストアンサー率20% (1446/7021)
箱に書いてあるレシピ通りなら、「コクがない」の責任はメーカーにあるわですよね。 ブランドを変えるというのが手っ取り早いかもしれません。 自分は市販のルーは使わないのですが、使う場合はトマトの水煮缶を投入してます。 ジュースの分は適宜水の量を減らします。
お礼
ブランドを変えるのも当然やるべきですよね！ トマトの水煮缶は結構安く販売されてますね。 ぜひ使ってみようと思います。 回答ありがとうございました。 参考にさせていただきます。
- azazazko
- ベストアンサー率20% (8/40)
試しに玉ねぎの量を二倍にして玉ねぎが溶けるくらいに煮込むか圧力鍋で加熱してみてください。 玉ねぎが煮崩れて玉ねぎのとろみでコクが出ますよ。
お礼
たまねぎを溶けるくらいに煮込む！ 圧力鍋で加熱！できそうです。 チャレンジしてみます。 回答ありがとうございました。 参考にさせていただきまする。
- chocolatusagi
- ベストアンサー率15% (49/308)
色々ありますよ。 チョコレートを適量入れるとか。 タマネギは飴色になるまで炒める。
お礼
チョコレートですか！知りませんでした！ たまねぎはよく炒めると甘みがでますよね。 回答ありがとうございました。 参考にさせていただきます。
お肉を骨付きの鶏肉で作り、ホロホロになるまで煮込んで見て下さい。 ガラスープがにじみ出て美味しいですよ。 ちなみに材料は炒めてますか? 炒める時にニンニク、生姜(少量)ターメリツク等を入れるのも良いですね カロリー気にしないならバターで炒めるとコクでます。
お礼
骨付きの鶏肉は別のお鍋でホロホロになるまで煮込み その後他の野菜などと合流させるという感じでしょうか？ 材料は炒めております。基本、オリーブオイルとか 普通のオイルで炒めていましたので今度、バターで やってみます。にんにくや生姜も入れてみます。 参考になりました。回答ありがとうございました。
お礼
お礼が遅くなり申し訳けありません。 こまかいところまでのご提案、ご回答ありがとう ございました。 参考にさせていただきます！