鮭のムニエル

質問

最近、料理を頑張ろうとしてるものです(^^;;
昨日、レシピを見ながら　鮭のムニエルを作りました。
中に火がとおるまで焼いたら、周りは結構パリパリで中は
ふんわりというよりもパサパサでした・・・。
ムニエルって　もっと柔らかいものだと思っていたので　失敗でしょうかね？？

1.　ムニエル・バター用の鮭に塩コショウを振って　周りに小麦粉を
　　つける。

2.　フライパンにバターを入れて　溶かして　鮭を入れる。

3.　中まで火がとおるまで焼く。

以上です。
間違ってませんか？
こうしたほうがいいとかアドバイスがあれば教えてください。

回答No.1

amatsuamatsu · ベストアンサー

火加減はどうでしたか？
まず、強火でさっと両面を焼き（表面を固めてうまみが流れ出るのを防ぎます）、その後は中弱火ぐらいに火を弱めて、中までじんわり火を通します。ずっと強い火でやってると水分、うまみとも流れ出てぱさぱさになります。
あとは、ムニエル用って売っている鮭は、だいたい薄すぎるような気がします。薄いと火が通った時にはぱさぱさになりやすいです。ある程度の厚みがあった方がいいですね。理想としては５センチぐらいあると、いい具合ですが、最低でも３センチぐらいは欲しいところです。
ムニエル用とわざわざ書いてあるものでなく、私は「生鮭」といって売っているものがあればそちらを買います。厚みがあることが多いです。
あとは、ムニエルのかりっとした感じは多少損なわれますが、じっくり火を通すときに酒を少し入れてふたをします。軽く蒸し焼きにする感じです。こうするとしっとりしますよ。

お礼

回答ありがとうございます。
ずっと中強火で焼いてました。(≧д≦)
外は　だんだん焦げていくのに、なかなか中に火がとおらなくて
ずっと焼いてました・・・。
そして、鮭の厚みは2センチ弱くらいでした。
次ぎにリベンジするときは　厚みのある鮭で　火加減に気をつけながら
やってみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

kodakara

私の場合、両面にほんのり焼き目を入れて、白ワインか、酒をふりかけ蓋をします。＜中火です＞
焼きあがる頃、蓋を開け強火にして表面をパリッとさせます。
＜バターだけですと、焦げやすいので、サラダ油か、オリーブ油をバターと半量ずつにするとバターが焦げませんよ・・・＞

私は、他のおかずに合わせて、塩コショウで食べたり、
醤油・バター・少量の蜂蜜で焼き上げたサーモンのフライパンでソースを作ったり、タルタルで食べたり・・色々します。
一度試してみて下さい。

お礼

回答ありがとうございました。
バターだけではなくて　サラダ油などを入れるといいのですね(^^)
なかなか白ワインが家にないので　料理酒も入れて試してみたいと
思います。
ありがとうございました<(_ _)>

回答No.2

noname#59607

手順はあっていると思います。
パサパサになってしまったのは火を通しすぎた為だと思います。
火加減はどうだったのでしょうか？

強火で両面にうっすらと焦げ目をつけてから
弱火でフライパンに蓋をして火を通すと良いと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
火加減を間違えていたようです。
さっそくフライパンの蓋を購入します。
微妙な火加減でも違ってくるのでしょうね。
料理って難しいですね(^^;;
でも、頑張ってリベンジしてみたいと思います。
ありがとうございました。