スーパーのだし巻き卵

質問

スーパーで売ってるだし巻き卵と同じ味がつくりたいんですが、レシピを教えてください

回答No.4

gonba · ベストアンサー

私は、若いときに、すし屋で１５年くらい働いておりました。
だし巻き玉子は、一番難しいものですよ。
小僧（見習い）で入って、１００％間違いなくお客様に出せる「だし巻き玉子」が出来る様に成るには、３００回～５００回の練習が必要です。
１回に１２個の玉子を使って練習しますので、約５０００個～６０００個無駄にしてやっと１人前のお客様に出せるものが出来る様に成ります。
形や密度や焼き加減は、どうでも良いなら、味だけなら、誰でもすぐに出来ます。
私のレシピを添付します、片栗粉は、だし汁を閉じ込める為に私は独断で入れてます。
基本は、砂糖は入れません。（卵版は、銅製が良いですが、普通の焼き器でも大丈夫です）
成功を祈ります。
◆【gonba流】　（出汁巻き玉子）の作り方。　　≪4～5人前≫
＜材　料＞卵／Ｍ8個、　だし汁／200ｍＬ、　白醤油／大匙2、　本みりん／大匙1、
　　　　　片栗粉／小匙2、　★砂糖／適量（子供用に入れても良い）
＜作り方＞《だし汁、味醂、醤油の合計の量は、玉子の重量の半分～同量。》
ボールにだし汁を入れ、玉子を落とし、全ての調味料を入れ、箸で白身を切る様に、ざっくり混ぜる。卵版は、油返しをして、少し冷まして焼き台にもどし、多めの油をひく。
弱火で、卵液をお玉に２杯位流し入れ、泡立ち始めたら、大きな泡を箸で突いて潰しながら、半熟に成ったら手元の方に1/3に畳み、空いた所に油をひき、反対側に寄せて更に油をひき、
卵液を、お玉に２杯ぐらい流し入れ、先に焼いた玉子を菜ばしで持ち上げ、卵液を流し込み、また、泡を潰しながら焼いて行き、焼きと畳み、を何度か繰り返しながら焼き上げる。
焼き上がったら、熱い内に、木蓋か巻き簾で形を整え、油をふき取って冷まして出来上がり。
コツは、油を多めに使うことです。

回答No.3

noname#183179

スーパーで売っている出し巻き卵は、業者から仕入れて、切って売っていることもありますので、スーパーへ問い合わせるのが一番いいと思います。

もし、スーパーで焼いているとしても、レシピを公開することはないと思います。
理由としては、レシピを公開すると、商売あがったりになったりすることもあるからです・・・

補足

まぁそれはそうなんですが。
スーパーで売っているような、レシピであれば知りたいです

回答No.2

yuyuyunn

仕入れてきて売っている可能性もありますので
お店に問い合わせてみてください

回答No.1

noname#211632

スーパーで売っていると言っても、メーカーはたくさんありますし、スーパーによって取扱業者も違うでしょう。
業者が異なると当然味も違います。

また、販売されているような出汁巻き卵は、出汁の分量が多いので、焼くのに技術もようします。

なにより、自社の売れ線の商品のレシピを公開するはずがありませんし、社員やパートでレシピを持ち出したりすれば重大な責任になります。

補足

そうですか。
寿司屋とかが出してくる卵がつくりたいんですよ。
どこでも同じと感じていましたが。
とにかく甘くてさわやかなやつです。