豆腐の作り方（にがりについて）

質問

たくさん出ているようですが、ピンとくるのが、見つからなかったので、質問いたします。

なかなか上手に豆腐を作れないので、よろしくお願いします。

まず、私の作り方を書きます。

１、大豆　１００ｇを水　２００ｇにひたし、一晩おく。
２、水を足して、３５０ｇにして、豆乳作りができるミキサーで、豆乳とおからを作る（出来る）。

ここからが問題です。

にがりは、メーカーにより違うらしいですが、液体のにがり１５ｃｃを７０度の豆乳にいれてゆっくりまぜて、１０分おく。
本だと豆乳に対してにがりは１％とあるので、多すぎですが、１５ｃｃでも固まりません。３０ｃｃにしたら、いきなり黄色い水と豆腐らしきものに、２分割されました。

数回作りましたが、何度やっても、なんとなくやっているうちに、なんとなく出来たという状態で、前回は量をこのようにしてみました。

今回は、１５ｃｃのままにしましたが、おぼろ状態のまま、うっすら固まったようなかんじで、枠に入れましたが、四角い形を維持できませんでした。

本の１％というのが、とても気になります。１５ｃｃなんて多すぎですよね。

ポイントやコツなどあったら、教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.2

nijjin · ベストアンサー

豆乳の恩智が低いんでしょうかね？
こちらの注意書きでは豆乳の温度が低いと豆腐が固まらないと書いています。
７０度ではなく７５度ぐらいが良いのかも？
http://www.ajiwai.com/otoko/make/toufu.htm

お礼

ありがとうございます。
沸騰の直前だったりうっかり沸騰させてしまった後の場合もあります。
確かに高いと固まりやすいと思ったこともあります。

今度は計って７５度でやってみます。（計った事はないので実は。。。）

回答No.1

946jin

天然苦汁使ってます？

塩分1パー入れています。

お礼

天然苦汁がいいんですね。
天塩のにがりは、どうなんでしょうね。。。