アサリの砂抜きの方法について教えてください

質問

先日スーパーで「しじみ」を購入しました。その売場で「しじみ」の砂抜きの方法が解説されており、自分が適当にやっていた事が大間違いだったと知って慌てふためき（ボウルに水を張り、その中にしじみを入れて放っておくと窒息死するとの解説が！）。
そこでその解説の方法に従って「しじみ」の砂抜きをやってみたところ、「おお～！しじみってスーパーで売られている時でもちゃんと生きているんだぁ」と感激するほど、元気に砂（というか水）を吐き出しておりました。
その方法を応用して「アサリ」にもやってみたのですが。確かに砂を吐き出しているのは分かるのですが、「生きている」っていう実感がありませんでした。（水を吐いたりする場面を見ていない）。
そこで、自分なりに解釈して応用したアサリの砂抜きの方法を書かせていただきますので、「そこは間違っているよ」などの点にお気づきでしたらご指摘いただけると助かります。m(_ _)m

自分なりに適当に解釈してやってみた手順：

・天ぷらの油をきるような容器（名前がわからないのです。スミマセン）を用意して、そこに水を浸しました。
・海水と同じくらいの濃度になるように塩を入れてかき混ぜました（しじみの場合は汽水域に住んでいるためなのか、「海水よりも塩分濃度を抑えるように」との注意書きがあったため。逆にアサリは海水と同じくらいの塩分濃度なのかな？と）。
・アサリが窒息しないように、かつ、適度に水に浸るように「天ぷらの油きりをする容器」に水平に並べました。
・光を当てないように、容器ごとアルミホイルで覆いました。

しばらくしてからアルミホイルを取り除いて様子を見てみると。おお、ちゃんと砂を吐いているらしく、容器に砂が溜まっていました。
でも、それから時々眺めてみたのですが、しじみの時のように「ぴゅ～」と水を吐く姿はついに見られず。
また、数時間経過してもしじみの時程には砂を吐いてはいませんでした。

しじみとアサリ。同じような方法で同じ時間経過しても、砂の吐き方に違いがあったのは、どこに問題があったのでしょうか？グラム量で言えば、しじみがおよそ200グラム、アサリの方は300グラムを越えていました。

ご存知の方いらっしゃいましたら、お教えいただけますと助かります。m(_ _)m

回答No.4

tpg0 · ベストアンサー

こんにちは。

毎年のように春になると潮干狩りに行ってアサリを採って楽しんでる者です。

アサリの砂抜き方法としては、ご質問内容に大きな誤りはないですが、今の時期は「水温に注意」です。

アサリは水温が低過ぎても高過ぎても元気に砂抜きをしません。

アサリが好む「水温は15℃から20℃程度」と人間には冷たく感じる水温が最も好む水温のようです。

ですから、塩水が「室温と同じ25℃を超えるような高さ」になったり、カルキ臭のするような水道水で作った塩水や「酸欠になるような少ない塩水」では元気がなくなって勢い良く塩水で呼吸をしなくなりますから、そのような影響があったのかも知れません。

私の場合は潮干狩りで大量(4kgから18kg)にアサリを採貝して来るので、盥(たらい)に10リッターから30リッター程度の塩水(塩分濃度3%)を作り、酸欠にならないようにエアーポンプ(金魚の水槽に使うもの)で塩水に空気を送り込むと共に塩水の水温を温度計で監視しながら暗くした浴室で行います。

このような注意をしてアサリの砂抜きをするとアサリは元気良く管を出して塩水で呼吸しますから砂抜きが出来ますが、もしかしたら今の時期は「塩水の水温が高過ぎた」のだと思います。

ただ、スーパーなどで市販されてるアサリは、ある程度は砂抜きをして販売してるようですから、潮干狩りで採って来たアサリと比べたら砂を吐き出す量は少ないかも知れませんね？

しかし、市販されてるアサリでも完璧に砂抜きをしたいなら、塩水の「酸欠と水温」に注意して行えばアサリを一層美味しく食べられますから、家庭での再度の砂抜きは無駄ではないと思います。

お礼

回答ありがとうございました。

＞アサリが好む「水温は15℃から20℃程度」と人間には冷たく感じる水温が最も好む水温のようです。

その点は全く意識していませんでした。しじみの砂抜きをしたのは梅雨寒の6月。一方、アサリの方は夏日・時には真夏日にもなる事の多いここ最近です。暖められ続けた水道の水は、微妙な温水と言ってよいくらいです。そのままシャワー浴びてもよいかなぁ？と思うくらいに(^_^;。恐らくはそれが理由かと思います。

今回の砂抜き方法は肝心な点を間違えていたとは言え、以前のように「ボールに水をいっぱいにしてアサリを投入し、結果窒息死さえていた時」と比べますと、目に見えて砂を吐いていましたし、また、ジャリジャリ感もほとんどありませんでした。今後ともお教えいただいた内容を参考に、砂抜きに精進して参ります。m(_ _)m

>ただ、スーパーなどで市販されてるアサリは、ある程度は砂抜きをして販売してるようですから、

およそ半年前に引っ越しをしまして、近所のローカルなスーパーを利用しています。そのスーパーではそれまで住んでいたローカルなり大手なりのスーパーとは違い、アサリやしじみのパッケージに「必ず砂抜きしてください」と書かれているのでした。
そこで間違った方法で砂抜きをしていたのですが、最近になって「しじみの砂抜き」の方法が掲載されていました。
恐らくは大部分の方が私同様に間違った砂抜きをしていたから、そういう指南書を掲載せざるを得なかったのでは？と推察しています。(^_^;
＃なんにせよ、物凄くありがたい注意書きでした。そういう事がなければ、ここで質問しようと思わなかったはずですから。

回答No.3

kunpoo

うちでやっているのと、ほぼ同じ方法です。
うちに来たアサリ達は、蓋していても判るほど元気に活動しています。
ボールに塩水を作り、ざるを重ねてアサリを入れ、蓋をしていますが、間違ってボールからざるを取り出す前に、蓋を開けようものなら、その辺盛大に水を吐かれます。

あとは、塩水の濃度が3％程度になっているか、
と、長時間過ぎるのは、吐き出したものを再度吸ってしまい良くないらしいので、２～３時間で、それ以上は一度塩水を替える、位でしょうか。

お手持ちの、ざるやボールの直径によって違うと思いますが、うちでは大体400ｇ程度までのアサリでしたら、塩9gを加えた300cc弱の水で砂抜きしています。

回答No.2

n36land

間違ってないと思うな。

近所のスーパーにあるアサリは元気だぞ～

勢い良く砂を吐き出すし。アサリの体調はアサリにしか分からないからネ～

回答No.1

multiface

方法としては特に問題ないようなので、単に弱っていただけではないでしょうか？

魚市場で直接買ってきたアサリだと、元気よく水を吹いて周りをビショビショにします。

お礼

回答ありがとうございます。

＞方法としては特に問題ないようなので、単に弱っていただけではないでしょうか？

ご指摘いただいて、その可能性もあるのでは？と思いました。
しじみの方は隣町産で、そこには関東では有名なしじみが採れる沼があります。一方、あさりの方はこれまた全国的に有名な愛知産です（数百キロ離れています）。