砂抜きしたアサリがしょっぱい

質問

潮干狩りに行って、アサリをたくさん掘ってきました。
そこの海水を持って帰って砂抜きをしているのですが、
いつも、海水の塩分のため、使うときにアサリが
しょっぱくて料理の味付けに困ります。
でも、帰りに寄った料理屋さんで出てきたものに使われて
いた貝は、しょっぱくありませんでした。
きれいに砂が抜けて、しょっぱくならない砂抜きの仕方は
ないでしょうか？
砂抜きに使っている海水を徐々に薄めていったりするのは
どうなんでしょうか？

回答No.3

kenntya · ベストアンサー

塩分濃度は1.2～1.4％と海水よりかなり薄めでも大丈夫ですよ。又早く砂抜きをするために、錆びた釘など（手の安全性を考えたら、錆びたパチンコ玉を晒しの袋に入れて使うと良いです）の鉄分の有るものを入れて、暗くすると良いです
理由はわかりませんが、短時間で砂抜きしたほうがしょっぱくなりにくいようです

お礼

ありがとうございます。お二人から同様の回答をいただいたということは、実験するまでもないようですね。
　鉄分の効果についてはどうでしょうか。入れなくても変わらないという方もおられますし。そのあたりについても理由がわかりましたらまた教えてください。

回答No.2

no-bozu

砂抜きの際の塩水の目安はコップ２杯（約３６０ｃｃ）に対して小サジ一杯の塩で行っています。
これでも十分に砂抜きが出来ますよ。

お礼

360ccに対して塩小さじ１杯ということは5gですね。塩分濃度にすると約1.4%ということになります。そんなに薄くても砂抜きができるんですね。
　海水と同じ濃度の3%にするというのが一般的のようです。水カップ１強に塩小さじ１というのが多いです。いろいろWeb上で調べてみると、2%でいいという記述も見つかりました。そのときの条件によっても違うでしょうが、どれくらいまで薄くして大丈夫なのか、実験してみる必要がありそうです。今度、潮干狩りに行く機会があったら、何種類か塩水を作ってみて試してみたいと思います。
　それから、砂抜きしたあと、ザルにあげてしばらくおいて、塩水をしっかり切ったら、かなり塩辛さは軽減されました。このあたりもポイントかなと思っています。

回答No.1

jj3desu

「史上最強の潮干狩り超人」のＨＰにあさりの砂抜きについて詳しく出ています。
基本的に海水を持ちかえるのは正解のようですが、そのほかにも色々コツが書いてあったので、take５さんのやり方と比較してみてはどうでしょうか？

また、沢山取ったあさりの保存法とかもでていたので、結構役に立つのではないでしょうか。

参考URL：

http://www.246.ne.jp/~mirabeau/shiohigari/

お礼

ありがとうございます。昨年も今年もこのページには
お世話になっています。潮干狩りに行くには必見の
ページですよね。ただ、残念ながら料理に使うときに
しょっぱくないアサリにするにはどうしたらいいかと
いう点については情報が見あたりませんでした。
ほかにも何かありましたらまたよろしくお願いします。