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自家製塩麹の塩分濃度計算しましたが合っていますか？
●麹 400ｇ ●塩 120ｇ ●ご飯 200ｇ ●水 1000cc 上記の材料で塩麹を作りました。 炊飯器で6時間ほどなので水分の蒸発はそれほど なかったと思われます。 塩分濃度は下記の計算で合っているでしょうか？ 120÷（400＋120＋200＋1000）×100≒6.9％ 塩分計で測ったところ3.9％でした。 こんなに差が出てしまうものでしょうか？
- abankhirom
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塩分は計算どうりで正しい。 塩分計の測定誤差が大きいと思います。 補正 水と塩で正確に６％の塩水をつくり塩分測定し数値を合わせれば正確に測定できます。
お礼
早速、回答いただきありがとうございました。 以前作ったものは、水の量を測っていなかったので塩分計の4％を 信じて漬けものを作りました。ところが思いのほか塩辛くなり、塩分計に 疑問を持ちました。 今回、塩分濃度が約7％とわかったので料理のさいの目安とすることができます。