店で飲む生ビール、サーバー通さないどんな味？

質問

居酒屋などで出される生ビール、サーバーで炭酸ガスで圧送されますが、
もともとビールの副産物として炭酸ガスは含まれてますよね？
樽の中のにも。

缶やびんの生ビールは、泡がシュワシュワ出ますが、樽の生ビールは それらと違い、
泡が少ないのでしょうか？
圧送用のガスを混ぜないと びん・缶生のような泡が得られないのでしょうか？

いちばん知りたいコト・・・
サーバー（圧送用炭酸ガスなし）を通さず、樽を冷やしただけで飲む、「本物の生ビール」はマズイのでしょうか？

回答No.4

86tarou · ベストアンサー

No.3です。

これはつまり、「びんや缶では 製造工程に 『炭酸ガス注入』 がある」 ということでしょうか？
樽も、ろ過してる銘柄があるということですが、その場合は やはりガス注入されるのでしょうか？＞
以前は熱処理して酵母を殺していましたが、最近では殆ど全ての銘柄でフィルターで酵母を濾過しています。生と謳っていれば、瓶や缶、樽にかかわらずフィルター処理しているでしょう。フィルターで炭酸ガスが抜けるようであれば、当然炭酸ガスを添加する必要があるでしょうね。
http://www12.plala.or.jp/beerjournal/meurokohanashi/3_tansanwa.htm

お礼

再びの ご回答、ありがとうございます。

提示してくださったサイト、熟読しました。
目からウロコ状態になりました。

私もビールは、「キンキンに冷やして・・・」 「泡は少なく」 派でした。

それがソモソモ間違っていたとは！

泡立ててこそのウマさ。

私も夏祭りではビールサーバーを駆使してます。（供給側）
この夏は、泡立ててからのを飲んでみたいと思います！！
（お客さんには、今までどおり。）

回答No.3

86tarou

居酒屋などで出される生ビール、サーバーで炭酸ガスで圧送されますが、もともとビールの副産物として炭酸ガスは含まれてますよね？樽の中のにも。＞
製造工程で炭酸ガスは発生しますが、熱処理せずにフィルターで酵母を濾過する（非熱処理＝生）と炭酸ガスもかなり抜けてしまいます。なので、後で炭酸ガスを添加することが大手メーカーでは普通でしょう。

缶やびんの生ビールは、泡がシュワシュワ出ますが、樽の生ビールは それらと違い、泡が少ないのでしょうか？圧送用のガスを混ぜないと びん・缶生のような泡が得られないのでしょうか？＞
ビールは同じものでしょうから、同じように泡が出ます。サーバーで炭酸ガスを使うのはビールを押し出すためであり、大きな容量のタンクでは炭酸ガスを使わないとビールが酸化してしまうためでもあるでしょう。

サーバー（圧送用炭酸ガスなし）を通さず、樽を冷やしただけで飲む、「本物の生ビール」はマズイのでしょうか？＞
上記したように…最初は同じ味ですが、時間が経つと樽の方は酸化して味が変わってくるでしょう。ただし、炭酸ガスを使わなくても短時間で全量飲むのであれば、同じということになるかとは思いますが。

お礼

ありがとうございます。

また あらたな疑問がわいてしまいました！

補足

＞、熱処理せずにフィルターで酵母を濾過する（非熱処理＝生）と炭酸ガスもかなり抜けてしまいます。なので、後で炭酸ガスを添加することが大手メーカーでは普通でしょう。

・・・ これはつまり、「びんや缶では 製造工程に 『炭酸ガス注入』 がある」 ということでしょうか？

樽も、ろ過してる銘柄があるということですが、その場合は やはりガス注入されるのでしょうか？

回答No.2

mrkato

抜けてる感が気になるなら、缶並みでマズイか。

ビールに元から有る炭酸ガスは、麦汁の糖分を
酵母が醗酵する時アルコールと同時に作られます。
樽ビールサーバーに炭酸ボンベ加圧を使うのは、
樽＞チューブ＞冷却されてる金属パイプ＞注ぎ口の
経路全体でガスを「抜けさせない」働きが得られる為で、
圧力設定が悪いと「口当たりでマズイ」違いになります。

元の樽生ビールは瓶詰め加熱したビールとは、
「酵母が生きて残っている」味の差がありましたが、
瓶や缶詰が「酵母をろ過した」非加熱生ビールになり、
樽詰めも日持ち上、ろ過した銘柄が有るようです。

お礼

樽の生ビールは酵母が生きているため 日もちせず、
あまり飲まれない冬場は、お店も置かない・・・ということがあります。

樽のでも、酵母を ろ過したモノがあるんですか。
それじゃ全く、びんや缶の生ビールと同じですね！

ということは、樽のも缶のも同じ味・・・。
まあ、雰囲気で おいしく感じられるからイイや！

情報、ありがとうございます。

回答No.1

373Ryu

味は同じですよ。

あれはビールに炭酸を混ぜてるんじゃなく、押し出す為に使用しています。

ボンベを使用しなくてもビールは出ますが遅いです。

お祭りの屋台の生ビールは簡易サーバーでボンベ無しだからやたら遅いですよね？

居酒屋とか一気に注文がくる場合は最初に入れたビールの泡がヘタって少なくなるでしょ？

毎回泡を足したりしてたら大変だし、損なのでスピード重視のボンベを使用しているのです。

お礼

ありがとうございます。

簡易サーバーだと、圧送用の ＣＯ２ボンベを使わないんですか！
それこそが、樽生本来のビールですね。

びんや缶でない、お店のナマは全てボンベで圧送だと思ってましたので・・・。

押し出すためとは言え、炭酸ガスをビールに混ぜる。（混じる。）
そのガスが無かったら どんなビールだろう？ と思いました。

やはり、フツーのビールのようにシュワシュワ感はあるんですね。