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砂糖が溶ける温度と飴の溶け方について
- 砂糖は約180℃で溶けると言われていますが、猛暑日の鞄の中ではそれほどの温度にはならないため、角砂糖は溶けにくいでしょう。
- 一方、飴は砂糖の他にフレーバーや原料が含まれており、これらが砂糖の溶ける温度を下げているため、猛暑日の鞄に入れると溶けやすくなります。
- 飴が溶けるのに対して、角砂糖はほとんど溶けないため、砂糖のみのものと比べると表面がベタつくこともありません。
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回答が遅くなりましてすみません。 さて、固体には結晶と非晶質があります。 結晶は規則正しい分子配列をしており、 明確な融点があります。 これに対し、非晶質は結晶構造を持たず、 明確な融点がありません。 氷砂糖は蔗糖の結晶ですので、 融点（186度）以下では柔らかくなったり 溶けてしまったりすることはありません。 またそれほど吸湿性が高くありませんので、 相当湿気がなければ、表面がべとつくこともないと思います。 ＊普通の砂糖が吸湿するのは転化等（果糖とブドウ糖の混合物）が 加えてあるためで、これが添加されていないグラニュー糖は それほど吸湿性はありません。 「飴」は、種類にもよりますが、 水あめが主成分の混合物で、非晶質です。 （すでにある程度の水分も含まれています。） ですから、明確な融点があるわけではなく、 吸湿しなくても温度を上げていくと徐々に柔らかくなり、 やがて溶けてしまいます。 いわゆる「飴」と氷砂糖は別物とお考えください。
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- tpg0
- ベストアンサー率31% (3785/11963)
ANo2です。 お礼ありがとうございます。 私は、砂糖を鞄に入れて持ち歩いた経験はありませんので確実なことは分かりませんが、趣味の1つにしてるキャンピングでは調味料として白砂糖や塩などを小瓶(インスタントコーヒーの空瓶など)に入れて車のトランクにキャンピング道具類と一緒に纏めてキャンプ場に向かいます。 キャンピングを行うのは夏期が多いですから、車(セダン)のトランク内は50℃くらいの温度になってると思いますが、砂糖が溶けた(泣いた)ことはありません。 ですから、常温程度の気温なら湿気さえなければ溶けることはないと確信出来ます。
お礼
再びご回答ありがとうございます。 乾燥材とまで言わずとも、密閉して湿気を遮れば高温でも大丈夫ということですね。 今度、実際に試してみます。
- yoisho
- ベストアンサー率64% (331/516)
既に回答にあるように、水分の影響が大きいですが、 それ以前のポイントとして、飴は砂糖（蔗糖）だけでできているのではないことに注意してください。 飴の包装の成分表示を見ていただくと、水飴（主成分は麦芽糖）あるいは還元水飴（主成分はマルチトール・糖アルコールの一種）といった記載が見られると思います。 （砂糖よりも左側に書かれていれば、むしろそちらが主成分です。） これらは砂糖に比べ結晶性が低く、吸湿性は高いといった性質があります。 また、砂糖が主成分の場合でも、これらが添加されると砂糖の結晶性も著しく低下します。 いわゆる「飴」は、砂糖の塊（角砂糖や氷砂糖）とは成分が異なり、物性も異なるということになります。
お礼
ご回答ありがとうございます。 水分は空気中にもありましたね。見落としていました。 ということは例のように猛暑日に鞄に氷砂糖を入れていたら溶けてべとべとになってしまうでしょうね。 しかし逆に、氷砂糖でも飴でも密閉された容器に乾燥材を入れるなどして水分を防げば例のような状況でも溶けることはないということでよろしいでしょうか。 よろしければまたお願いいたします。
- tpg0
- ベストアンサー率31% (3785/11963)
砂糖も「吸湿」により溶けます。 俗にいう「泣いた(吸湿した)」砂糖はベタベタに溶けてます。 飴が高温多湿の環境でベタベタになるのも吸湿です。
お礼
ご回答ありがとうございます。 水分は空気中にもありましたね。見落としていました。 ということは例のように猛暑日に鞄に氷砂糖を入れていたら溶けてべとべとになってしまうでしょうね。 しかし逆に、氷砂糖でも飴でも密閉された容器に乾燥材を入れるなどして水分を防げば例のような状況でも溶けることはないということでよろしいでしょうか。 よろしければまたお願いいたします。
- kakibesuto
- ベストアンサー率19% (248/1301)
水分があれば常温でも溶けます。 熱分解と勘違いされているんでしょうか。
お礼
ご回答ありがとうございます。 水分は空気中にもありましたね。見落としていました。 ということは例のように猛暑日に鞄に氷砂糖を入れていたら溶けてべとべとになってしまうでしょうね。 しかし逆に、氷砂糖でも飴でも密閉された容器に乾燥材を入れるなどして水分を防げば例のような状況でも溶けることはないということでよろしいでしょうか。 よろしければまたお願いいたします。
お礼
いえいえ。再びご回答していただいてありがとうございます。 わかりやすい説明をしていただいたので、疑問が全て解けました。