コーヒーフレーバーについて。

質問

コーヒー大好物の自分です。デイリーの豆から高級な豆まで。最近お店では、フレーバーが飛ば無いように、瞬間的に温度を下げ（パラゴンと言う道具です）、さらにはワイングラスで提供するところもあります。
悪い表現をすれば、ぬるいコーヒーをじっくり味わう感じです。それはそれで素晴らしいのですが、自分は液体から立ち昇るフレーバーも大好きなんです。さて、ここからです（前置き長くスミマセン）せっかくフレーバーを閉じ込める為に温度を下げた液体をまた温度を上げるのはいかがなものか？また、問題無いとすれば何度位まで上げるのが適切なのか？
また、口に含んで鼻から抜けるフレーバーとグラスから立ち昇るフレーバーはどんな違いを感じるのか？
かなりマニアックな質問ですが、どうしても知りたいので、お願いします。

回答No.4

nagata2017

とにかく　沸騰させないことが重要です。
ミルクパンに入れて火にかけて　まわりから少し泡だって来たら火を止めます。
カップのほうは熱湯を入れて温めておきます。
水出しコーヒーは　前の日に水を入れて放置して　翌朝そのままドリップすれば手間いらずです。

回答No.3

toratora（@aasjetto）

水出しにすると苦みと渋みがなくコーヒーの風味だけが楽しめます
普通のドリップをする時に　沸騰したお湯を注ぐことで80度のお湯が砕いた豆の間をすり抜けマクロの粒だけがフィルターを通して落とされます。
そのコーヒーが一番すっきりとしたコーヒー本来も香りと風味です
一度お湯を通して水でふやけされた豆が次の高温80度を受けて
75から65度の間に潜んでいる苦み成分や渋み成分とともに流れ落ちるから
苦みの好きな人は　良くふやかした部分を楽しみます。
ミクロの粒ですから拡販して人間の体温に近い温度にすることで
湯気とともに鼻を刺激します。

補足

ありがとうございます。参考にさせていただきます。

回答No.2

FattyBear

ご自分で確認するのが一番的確だと思います。味覚や香りは
好みが異なるのと同じで感じ方は千差万別です。
私は水出しコーヒーが好きです。時間をかけて一滴ずつタラン
タランと抽出するので１杯作るのに数時間かかります。アイス
なら全く加熱せずに味と香りを楽しめます。
できたものをホットにしてもＯＫ。
専用の器具もあります。下記、参照下さい。
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=%E6%B0%B4%E5%87%BA%E3%81%97%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC

補足

初めからその極論では、知識の幅も広がらないし、勉強もつまらない！いろいろな情報をインプットして自分なりの予想を立ててから検証に進むから楽しいのですよ。正解の無い分野は特に！
水出しコーヒーは角も取れてバランスよく仕上がるので美味しさはわかってます。ただ、何より自由度が低い！ドリップはある程度ですが、好みの味に仕上げる事が出来る。そこが楽しい！

回答No.1

hiro_1116

グラスから立ちのぼるのはアロマですね。

フレーバーは口に含んで感じる香り、アロマは鼻でクンクンしたときに感じる香り

補足

それで？
それから？