冷えたご飯の酸っぱい感じの匂い

質問

炊き上がり後すぐに電源を落とし、
それから20hrsくらい経った冷えたご飯の匂いをかいでみると、
酸っぱい感じの匂いがしました。
これは何の匂いなのでしょうか？
腐る要素もないですし、食べてしまいましたが。

生タイプのカップラーメンの麺(特に2010年までの『ラ王』)と同じような匂いです。
でんぷんが変質した匂いなのでしょうか？

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

腐りかけている匂いにほかならないと思いますが？
「ほんのり温かい」状態をキープしてしまう炊飯器いれっぱなし放置は、腐りやすいです。

炊飯器は、電源を落としても若干の保温効果があります。
そうすると、「もっとも腐りやすい温度（30～40度）」を長時間保つことになり、冬でも案外簡単に腐りますよ。
なぜ、質問主産が「腐る要素がない」と思われるのか。それが判りません。

ごはんを何食分かまとめて炊いて保存したいのでしたら、電源を切ってそのまま放置などという無精はせず、熱の逃げやすいタッパ容器などにうつすなりして、一刻も早く冷ます事。

ただ、くさりかけたご飯を食べたからといって、必ずしもおなかを壊すという事もありませんけど。

お礼

早速の回答ありがとうございます。
今まで24hrs程度なら、全然気にせず食べておりました。

でも、腐った感じのにおいではないんですよね。
仮にそうだとしたら、
カップ麺の麺は腐った状態で販売されている事になると思います。

回答No.2

tyukadon

酸廃という腐る作用の一つでは？
お酢の原材料はお米、その腐敗（発酵というのが正しい）過程で出来る　酢酸　がすっぱい匂いの原因。

ツーんとする、酢のような匂いなら、間違いないかと。

あまり、そのようなものは口にしないこと、食中毒になりますよ。
３０～４０℃が細菌にとって快適な温度なので、細菌が激しく増殖。
コマめに炊くか、まとめて炊いて、粗熱取れたら、冷所保存が安全。

食中毒の経験者でした。

お礼

やはりそうなんですかね。
生麺は腐敗防止のためにクエン酸を混ぜるとも聞きますが、
その匂いと酢酸の匂いが似ているということでしょうか？