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くんせいの作り方

2003/12/13 20:09

今度くんせいを作ってみようと思っています。そこで、くんせいの作り方を詳しく教えていただけませんでしょうか？初心者なので、わかりやすく、簡単にお願いします！

noname#17533

料理レシピ
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madetypeplanet
ベストアンサー率47% (70/148)

2003/12/13 23:43 回答No.2

はじめまして、私も実は初心者なのですが、私の父親がよく作っているので・・・実は結構面倒くさいらしいです。何とかって言う液体（食塩やスパイス類、etcを入れた液体）をつくって、材料を一晩漬け込んで、さらに材料を一日干して水分を飛ばす。で、それからスモークチップで燻す。こんな面倒臭いことは、グータラな私には無理なので・・・私はこんな方法でやってます。↓↓ [燻製卵] 普通にゆで卵を作る。殻をむいて、醤油・砂糖・酒・みりんで作った煮汁で卵を煮て、味付け卵を作る。色が付いて味が染み込んだらお皿などに出して熱を取る。（ここまではごく普通の煮卵の作り方です。） (↓燻製の仕方) 箱（ダンボール箱ｅｔｃ)の対称側面に各二個ずつ穴を開ける。穴に金棒を１本ずつ刺して、金網を載せるための台を作る。二本の金棒の上に金網を載せる。下の方の側面にスモークチップを入れるドア式の窓を作る。オーブントースターなどで使う鉄やアルミの受け皿に市販のスモークチップを入れて火をつけて煙が出たら、作った窓から受け皿ごと入れる。金網の上に、作った煮卵をのせる。箱の上を閉めて、ひたすら待つ。多分二時間くらい。時々下の窓からのぞいてスモークチップが燃えきってたら、入れ足して火をつけて煙が出たら中に入れる。・・・こんな感じですかね。あとはイカの燻製ですが↓ 基本的にイカを味付けして、少し乾燥させる。(といっても、一時間くらい皿の上に放置するだけ・・・）　で、針金でフックを作って、イカの胴体につける。フックを、↑で作った燻製箱の金棒に吊るして、後は燻す。他の素材もこんな感じです。（スモークサーモンはやり方が違うので注意。) お勧めのスモークチップは「桜」のチップです。ホームセンターのアウトドアコーナーなどに売ってると思いますよ。元々燻製って各家庭で作ってたものだから、決まりなんてないんだと思うし自己流でいいんじゃないかな～、なんて思ってます。まずはチャレンジすることが大事だしね。やり始めると休みの日とか大変だよ。・・・はまちゃって(笑)

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marifufu
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2003/12/15 12:44 回答No.3

本格的な方法ではないと思うのですが、バーベキュー時に良くやる方法です。中華なべのそこにチップをひきます。（大さじ3杯くらい）丸い網を上にのせます。かまぼこ、チーズ、ゆで卵（味付けなし）、マリネした鶏肉などを網の上にのせ、アルミフォイルで中華なべにふたをします。煙を逃がすため穴を数箇所あけます。１５分くらいを目安に火にかけます。川魚なんかもおいしかったです。簡単な方法でお探しの内容ではないかもしれませんが、かまぼこ、チーズは素材としておいしいですよ。