チョコレート菓子における砂糖の量

質問

いつもお世話になっています。

チョコレート系のお菓子作りとそこで使う砂糖の量についてです。

以下の私の失敗談からの見解で、間違ってる点があれば教えてください。
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以前、レシピどおりに作ったら、出来上がりが甘くて、
そもそもチョコレートに砂糖が入っているのに、さらに砂糖を入れる必要あるんだろうか？
と思い、試しに砂糖をゼロにしてみました。
そしたら、チョコから油が出てパサパサの生地になってしまいました。
チョコと糖分と後から入れる砂糖では目的が違い、後から入れる砂糖は甘さを加える他、
”つなぎ”の役割もしているんでは？と感じました。

要するに、そのレシピでのチョコレートは糖分の低い製菓用のチョコレートのことを言ってるのであって、
「市販のチョコ」＋「レシピ記載の砂糖の量」だと、甘すぎになる。

最低限の仕上がりと好みの甘さを目指すのであれば、どの商品のチョコを使うか限定して、それに加える砂糖の量を合わせなければならない(調整して頃合いを探すしかない）

製菓用のチョコレートは、市販のチョコより美味しいということではなく、調理で使用する食材として汎用性が高いということ。

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以上です。ご意見お願いします。

回答No.1

kiki_lala_ · ベストアンサー

こんにちは。(*^。^*)

以下に述べていることは、あくまで私独自の考えです。

普通に市販されているチョコレートは、嗜好品であって製菓用ではないと思います。
チョコレート生地を作る場合ですと、製菓用のチョコレートを使用するのがよろしいかと思います。

砂糖を加えると言うことは、甘みをつける目的の他にしっとり感を持たせる役目もあります。
しっとり感があれば、チョコレートとほかの材料とのつなぎにもなると思います。

チョコレートは油分を含んでいますので、加熱すれば油分は溶け出ます。
砂糖を加えておきますと、砂糖が油分を吸収することでつなぎの役割をするのではと思います。

訳ありで、製菓用とか嗜好品という風に用途別に製造されているのだと思います。

質問者さまの言われていることは、間違っているところはないと思います。

今、バレンタインデー用のチョコレート作りをされている方も多いと思います。
私も毎年作っているのですが、私は普通に市販されている嗜好品用のチョコレートを使っています。
この場合ですと、チョコレートを溶かしてハート型に入れて形を変えてデコレーションするだけですので、
嗜好品用でも支障ないです。（チョコレート以外の材料は加えていませんので）

余り、回答になっていないかもしれませんが、お許しくださいませ。(^_^メ)

お礼

勉強になりました！
ありがとうございます！