冷めてもカリッとした天ぷら

質問

以前テレビか何かで
天ぷらを揚げる際、何かを加えるとカリッとサックリ
揚がるというのを聞いたことがあるのですが、
お分かりなる方いらっしゃいましたら教えてください。

確か、それを加えると冷めてもカリッとサックリしていると
言っていたような気がします。

ビールだったような、マヨネーズだったような・・・

何をどのくらい入れたらよいのか
水、小麦粉、サックリ揚げるコツのもの
の割合を教えていただきたいです。

また、もしお分かりになれば
なぜそれを加えることで、カリッとサックリ揚がるのか
理由も教えていただけると助かります。

よろしくお願いいたします。

回答No.4

Saturn5 · ベストアンサー

天ぷらの「サクッと」感は小麦粉を溶いた粉を熱した
油に入れることによって、小麦粉のデンプンやタンパク質が
固化し、水分が蒸発したあとに空洞ができるのが理由です。
従って、小麦粉の外壁を適度な強さにし、空洞を大きくすれば
サックリした天ぷらができます。

(1)外壁の強度を適度にする
衣に少量のもち粉、砂糖を加える。

(2)空洞を大きくする
水でなく氷で溶く。
アルコールを少し加える。

味がちょっと変わるのでお勧めではないのですが、サックリ感だけ
を重視するならばベーキングパウダーを入れる方法もあります。
これが最も効果的ですが、味がやや雑味をおびます。
長時間サックリ感を残すのは、衣の外壁の強度を保つことです。
餅粉を混ぜると米のタンパク質で強い衣になります。
卵粉を入れても冷めても美味しいですが、やや硬い衣になります。

お礼

詳しいご説明ありがとうございます。
とても参考になりました。
これで加える材料と、カリッとする仕組みが
分かったので、それらをどのくらい組み合わせるか
試しながら、好みの衣を探していきます。
ありがとうございました。

回答No.3

alice1865

キャイーンのアマノでしょうか？
それでしたら、

(1)　天ぷら粉とアルコール度数25度以上の焼酎１：１で溶いた衣をつける

(2)　てんぷら粉を冷水で溶く。

(3)　溶くときはたくさんダマを残す。

の手順だったように記憶しています。

関係ないですが、
１年365日えびの天ぷらが食べれるくらい天ぷら好きです（＾＾）
もちろん実践してないですけど（＾＾；

お礼

誰が言っていたかは全然覚えてなくて・・・
でも、焼酎っていう手もあるってことですね。
これも試してみます。
ありがとうございました。

回答No.2

O-Gon

これ、いろいろやり方があるんですよ。
ぼくが知っているのは、米の粉、マヨネーズ、砂糖を一つまみ。

ビールやマヨネーズを入れるのはやさしい感じになる気がします。
米の粉は個人的には唐揚げの時に小麦粉の代わりによく使います。
つーわけで、てんぷらの時は、砂糖を一つまみをぼくはよくやりますねー。

お礼

やっぱり、マヨネーズは間違いではなかったのですね。
マヨネーズと砂糖を入れてやってみます。
ありがとうございます。

回答No.1

debukuro

米の粉を混ぜる
多いと硬くなる少ないと効果がない
お好みで加減して下さい

卵黄も効果があります

お礼

ありがとうございます。
量など調節しながら、好みの衣を探してみます。