納豆菌の分離

質問

納豆菌の単離(分離)の際、60℃で５分間加熱したのですが、それはなぜなんですか？レポートの課題で出ているのですが、はっきりとした答えがわからずとても困っています。教えてくださーい。

回答No.2

yuukk29 · ベストアンサー

作業行程が分からないのではっきりとは言えませんけど、たぶん目的の菌以外の活性を無くすため加熱処理したんでしょう。
細菌類は一般的に、生育温度より20度～30度高い温度で死滅する(らしい)ので、60度5分間加熱で、目的の菌以外のほとんどが死滅して分離出来たのだと思います。60度以上にしたり5分間以上の加熱だとたぶん納豆菌も死滅していたはずです。

回答No.4

nozomi500

そもそも、納豆の製造のときは、大豆を入れる藁を蒸します。藁の中に納豆菌がいるのですが、納豆菌（バチルス属）は胞子を作るので熱には強く、ほかの細菌が死滅しても、胞子が残って、増殖して、大豆を納豆にします。

　牛乳の低温殺菌が６５℃１５分、というのを考えると、６０℃５分、というのは短いようにも思うのですが。（生鮮品の流通じゃないから、それでかまわないのかもしれないけど）

回答No.3

noname#211914

直接的な回答ではありませんが、以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？
「品質を評価する指標 」「好気性芽胞細菌数」

ご参考まで。

参考URL：

http://tag.ahs.kitasato-u.ac.jp/tag-wada/frame/fl045.htm

回答No.1

zyubei

ちょっと状況がよく理解できてませんが、ヒートショックでは？と思います。納豆菌って芽胞菌なんで、60℃5分間ぐらいの加熱で死滅するわけはなく、逆に芽胞が活動を開始して菌数は増加するはず。で、必要ない他の菌(芽胞菌以外)は加熱によりその大部分が死ぬ。これによって、納豆菌の検出率を上げてるんじゃないかと思うんですが。食品検査においても条件は異なりますが、同じような検査方法があるんで。違ってたらすいません。