締切済み

焼き鳥屋・居酒屋の新メニュー作りにご協力を！

2011/09/24 04:42

みなさんこんばんは。私は焼き鳥屋に務めています。新メニューを考えているのですが色々条件もあり、どーするか悩み中です。 MAX30人の小さなお店ですが今のところお客さんの入りはイマイチで入る時は満席になる日もたまにはありますが 1組、2組しか入らない日もザラにあります。そして、従業員はカウンターのお客さんの相手をしながらの焼き台に一人、その他調理、洗い物、ドリンク、提供、注文などのホールで二人という感じです。そんな状態なので ○保存が効く事（最低でも3日以上） ○仕込みはあっても良いが提供時の調理が簡単な事 ○焼き物意外 ○魚意外ちなみに、テーブルまで持っていけるような鉄板はありません。以上の条件内でなにか良いアイデアがあったら教えて下さい！

hamadanopu
お礼率60% (6/10)

その他（料理・飲食・グルメ）
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noname#142573

2011/10/13 23:35 回答No.4

回答になって無いですが…、メニューの中で売れ残った食材を別メニューとして商品にする…。ってのも１つの案だと思います。残った鶏肉とコンニャクを甘辛く煮込んで付きだしにするとか…、いくらでも可能性はあります(^_^)v いろんな事を試して新しいメニューを！！！！！

jama2299
ベストアンサー率41% (57/139)

2011/09/26 13:26 回答No.3

今まで、「居酒屋」さんに教えて評判が良かったもので、「ソース玉子焼」というものがあります。これは、ふつうの「玉子焼（出し巻きではなく）」を作るやり方と同じで、たまごを２．３個溶いて、その中に「ウスターソース」を入れて焼くのです。その他の調味料は一切不要ですが、忘れてはならないのは「砂糖」です。従って、フライパンの中ではこげ易くなっているので、注意深く火の調整を行う様にして下さい。溶いたたまごに少量の「ごま油」を垂らし、フライパンにもごま油を敷いて焼くと、一層、風味が出ます。出来上がりは、当然、黒っぽい卵焼きとなりますが、これにお醤油やマヨネーズを付けて食べてもおいしいですよ。入れる「ウスターソース」と「砂糖」の量は、多いほど「意外性のある味」になりますので、是非、一度お試し下さい。

nona99
ベストアンサー率47% (77/162)

2011/09/24 20:40 回答No.2

簡単な酒の肴～箸休めばかりですが基準は、自分で酒の肴にしたいかどうかだけです。実現性や値段は考慮していません。すみません。 ○鶏のささ身のわさびマヨネーズ和え（蒸した鶏のささみを和えるだけ）・・・酒蒸しする時に電子レンジを使えば手間がかかりません。鶏肉をちくわやかまぼこ、かにかま等に変更してもおいしいです。タマネギのスライスを入れるのもおすすめ。タマネギのスライスは塩を軽くふった状態で別保存。注文が入ってから混ぜて下さい。 ○だし枝豆（だしや醤油に枝豆を漬け込むだけ） ○豆腐の　みそ漬け、梅酢漬け、醤油漬け、塩漬け ○あめ色たまご（卵黄のみそ漬け。とってもあざやかな色になるのでそう呼んでいます）・・・事前に作っておくことが出来、注文があったら取り出して器に盛り付けるだけ ○オクラのカレー漬け・・・日持ちします ○うずらの卵の醤油漬け・・・作った３日後に食べても大丈夫でした。 ○たまねぎドレッシング（すりおろしたタマネギを酢と油で漬け込むだけ）・・・野菜にかけて、オリジナルサラダとしてみたり、お肉とも相性がいいので、茹でた豚肉や鶏肉ともあわせるのもおすすめ。 ○きゅうり昆布・・・塩昆布ときゅうりをあわせるだけ。味が足りないようならおかかとお醤油を混ぜたものを追加。ちなみに、白身魚のお刺身と塩昆布もおいしいです。 ○芹と切り干し大根・・・お出汁とお醤油で味付けするだけ。切り干し大根は、戻さずに軽く水洗いしてそのまま使います。芹と限定してしまうと時期限定になってしまいますが、季節の葉物野菜とあわせてもおいしくなります。すべての具材は千切りにしてください。 ○合歓とうふ（豆腐とおもちをくっつけたもの） ○こおりとうふ（寒天で豆腐をかためたもの、黒蜜でデザートに。わさび醤油で酒の肴）・・・日持ちはいまいちですが、あまり見かけない料理なのでめずらしさが出せるかと ○利休たまご・・・たまご料理ですが、作った翌日でも大丈夫です。それ以上は、自分で保存したことがないのでわかりません。 ○トマトのマリネ・・・私がトマトのマリネで焼酎呑むのが好きなだけ。お出汁でトマトを煮付けにしても酒と相性がいいです。アスパラなどの野菜もマリネするとおいしい。 ○クリームチーズ・・・クリームチーズってわさびとお醤油で食べると酒の肴にもなります。梅とも相性がいいです。海苔で巻くと見た目も和風テイストに。 ○とろろ海苔・・・山芋は、すりおろした状態で保存可能。すりおろした状態の冷凍食品も売られています。解凍時間も短く、海苔とわさびだけで、酒の肴になります。おくらやネギ、練り梅などを入れても。きゅうりなどの浅漬けとも相性いいですよ。ゆず胡椒が好きなので、つくねや焼き鳥にゆず胡椒を添えて食べれるといいですね。他に、茎わさびや食べるラー油とあわせるのも好きです。焼き物以外とあったのですが、焼きおにぎりがあるとうれしいですね。ジャガイモを焼いて、ホイップバターを添えたり、プチトマトを串焼きにして、ちょっととろけたチーズとオリーブオイル、塩で食べるのも好きだったり。大根はおろした状態で密閉し酢を少しいれておくと、翌日でも問題なく食べられます。そこで食べ切ってしまい、それ以上は保存したことがないのでわかりません。