生地の温度

質問

生地の温度を２０℃前後に安定させたいとします。
材料の分量等もありますが、夏と冬とではどうしてもバラつきが
出てしまいます。
当然、材料の中でも温めたり、冷やしたりできないものもありますが
大体で、原材料の温度で生地の温度を算出する事ができないんでしょうか
例えば、20ｋｇの粉（１５℃）に、10ｋｇ（30℃）と5ｋｇ（5℃）のものを混ぜたら
おおよそ何℃になるとか。
変な質問になってしまいましたが、どなかたかアドバイスいただければと
思います。

回答No.1

423592 · ベストアンサー

パン生地の事ですよね？

フランスパンは基本的にミキシングの時間が短いので計算方法があります。
７２ー気温ー粉の温度＝水の温度です。ミキシングは５～６分

しかし、他の生地はミキシングの時間が長かったり短かったりと様々ですので、決まってません。

私は、ミキシングの時間が２０分位のもので・・・６３－気温ー粉の温度＝液体の温度（捏ね上げ温度３６℃）

生地の温度を２０℃ですと、粉を冷蔵しないと難しいと個人的に思います。また、手で捏ねると温度上がりますよ。