ビーフシチューの下ごしらえについて

質問

レシピによってバラバラで困っています。

・玉ねぎとセロリの葉や人参の皮などの野菜クズ(香味野菜?)とオイルでマリネする
・野菜クズと赤ワインで漬け込む
・赤ワインとキウイで漬け込む

野菜とワインは肉の臭み消しで、キウイは酵素で肉を柔らかくするといった感じでしょうか？オイルはよくわかりません・・。

それぞれの方法の解説をお願いしますm(__)m
野菜もワインもキウイも全部入れちゃうとダメですか？

回答No.1

423592 · ベストアンサー

１、野菜とオイルでマリネは野菜だけだと直接空気に触れてしまうので、オイルをたします。

２、野菜と赤ワインでマリネ、これが昔からやっているオーソドックスなやりかたです。

３、キウイでマリネは、私も初めて聞きました！肉をやわらかくするならパインジュースもいいですね。

使う肉によりますね、ある程度いいにくなら、２でいいですね、肉の品がよくなければ３でしょう。

勿論、３に野菜を入れても問題ありませんよ。（ジュースだけで赤ワインは煮込む時に入れてもＯＫです）

回答No.2

momosan111

私は赤ワインとキウイです。キウイ一個をスライスして大きめにきった肉の中に放り込み赤ワインを
ひたひたになるくらいに注いで一時間以上漬け込みます。スライスしたキウイは捨てます（一緒に煮込むと種が残って出来上がりも食感も見苦しい）ワインは他の材料と一緒に煮込み、煮込んでる最中はこまめに灰汁を取ります。下記URLのレシピ試してみてください。

参考URL：

http://cookpad.com/recipe/272200