くず野菜というと？

質問

教えてください。
冷凍の豚足（生）を買って、くず野菜と一緒に圧力鍋で煮込みたいのですが、
その際に入れる『くず野菜』とは、何を入れたらいいでしょうか？？？
考えついたのは、ねぎ・セロリ？・にんじんとかです。
くず野菜といっても、一人暮らしなので買わなくてはいけないのです。
何か良い方法ご存知ありませんか？
よろしくお願いします

回答No.2

bumin · ベストアンサー

私は良く燻製の漬け汁やラーメンスープの時にクズ野菜を活用してます

普段の食事の時に出る、キャベツの外葉や芯、ジャガイモニンジン大根生姜等の皮、パセリの茎、さすがに使いにくいほど固い長ネギの一番上のところやトウ…
そんなものをざっと刻んで冷凍しておきます
クズ野菜なんて言わず、これを使って「リッパな香味野菜だぞっ！！」と大威張りで煮込みます

冷凍保存だから１人暮しでもなんでも時間はかかりますがちゃんと貯まります

私の場合、
「あ、大分貯まってきたからそろそろ煮込もうか」
の一言から煮込み料理は始まります

お礼

なるほど冷凍保存！！
いつも、捨ててたのですが冷凍しておくと使えますね。
今度から私も冷凍保存をしてみます。
今度から、豚足を作るときは、貯まった時になりそうです。
有難うございました。

回答No.6

hirakawa

くず野菜ではなく、豚足と野菜の煮こみを作れば良いのでは？
きちんと野菜も食べましょうね(笑)
圧力鍋を使うと豚足がちょうど良く火が通ったころには、野菜は、火が通りすぎてクタクタになってしまいます。
そこで裏技！！
人参の皮、セロリの葉、玉葱の一部を、まず、くず野菜として豚足と一緒に圧力鍋で煮こみ、八割がた煮込みます。
火を止めて圧力を落とし、食べるほうの野菜を入れ、さらに圧力をかけて煮こみます。蒸気が出たらすぐ火を止めて余熱で野菜に火を通しそのままほおって置きます。
蓋を開け、味付けして蓋を開けたまま沸騰するまで煮こみます。
沸騰したら火を止めて冷やします。【ここがみそです＝加熱すると食材のうまみが汁に溶け出し、汁が美味しくなる。冷やすと汁のうまみが食材に染み込み食材が美味しくなる。＝最初に加熱して汁を美味しく作り、冷やしてその汁を食材に染み込ませる……煮浸し(にびたし)という和食の技法】

美味しい料理を作ってくださいね。

お礼

豚足と野菜の煮込みですか。。美味しそうですね。
じゃ、半分を網焼き用に煮込んで残りを煮込み作ってみようかな(^.^)
まずは「くず野菜」としてそれから食す野菜ですね。それだと、跡形もなくなんてことにはならないですね。
煮びたしは、聞いたことあります。がんばってやってみます。
ありがとうございます。

回答No.5

Torako3

ウチで良く使うのは、玉ねぎ、人参、キャベツ、ねぎの青いところ、セロリ、にんにく、しょうがです。いも類は使うと煮汁が粉っぽくなるのでやめた方がいいと思います。

お礼

なるほどなるほど。イモ類は粉っぽくなるのですね。
ありがとうございます。

回答No.4

dd101

No.2の方と同様、ネギの青い部分やジャガイモ、にんじんの皮...
などなど「くず」とついても立派な食材です！

私もローストビーフや煮込み・・・の時のた・め・にっ！
『冷凍』です！日頃から「く★ず」たちを刻み冷凍して
たまってきたな～っと思ったら、「くず」を必要とする
お料理つくるんです。

『冷凍』って便利ですよね・・・おかげでウチの
冷凍庫はいっぱい、いっぱいです（^.^;）

お礼

お礼が遅くなってしまって。
今、ちょうど豚足の煮込み中です。
私も今日から、昨日まで捨ててた野菜を冷凍保存して次回の料理に役立てます！！
生ゴミで捨ててしまってたのが考えるともったいないですよね。
一人暮らしの為、冷蔵庫は大きいのですがやはり冷凍庫が大活躍してます。
今後はさらにパワーアップです。
ありがとうございました。

回答No.3

kyon-p

そうですね。＃１の方と野菜については一緒です。
ただ、一人暮らしでくず野菜がないようですね？
余裕があるなら前日にカレーやシチューなんか作ると人参や玉ねぎの残りでいいんじゃないでしょうか？
余裕がないならもったいないですけどくず野菜ではなく普通に野菜を使ってもいいんじゃないですか？
無理にくず野菜でなくてもいいと思いますよ。

お礼

ありがとうございます。
なんとなく「くず野菜」という言葉に振り回されていたようですね。。。

回答No.1

kanten

下記サイトだと
人参・玉ねぎ・ピーマンのへた、椎茸の軸など

だそうです。

参考URL：

http://www.chuden.co.jp/i/ecomenu/recipe/27.html

お礼

早々のレス有難うございます。
それなら、今冷蔵庫にも入ってるので作れそうです。
ありがとうございます。