圧力鍋でのチャーシューを煮込む時間

質問

行程は、熱湯で軽く湯がき、表面を強めに焼いて、半分くらい被る水と香味野菜を入れて作っています。
その後に出来たスープを濾して、タレを作ってます。
標準的な大きさのバラブロックを使ってます。

(1)圧力鍋を使った場合、どの程度の時間でやるものでしょうか？
(2)水の量が半分くらい被る程度なので、上下ひっくり返し2度に分けてやってもいいでしょうか？
(3)水でなく最初からタレ(醤油、みりん、酒で作っています)の調味料を入れて、煮てもよいのでしょうか？
(4)香味野菜は、ネギの青い部分、人参、ニンニク、玉ねぎ、セロリ等を入れていますが、他にもお勧めはありますでしょうか？

部分部分の回答でも良いので教えてください
よろしくお願いします

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

１．どのくらいの柔らかさにしたいのかで加圧時間が変わります。

ちなみに、口の中に入れてほぐれるようなものは、圧力鍋使っても２時間くらいは必要です。
肉は熱が入ると固くなります、その後、さらに熱を加えると繊維がほぐれてきます。
ただこれを強火で加熱したからと短時間でなるわけではありません。

弱火でじっくり加熱する必要があります。
圧が上がるまでは強火で行い、圧が上がったら弱火にして、この時から少なくとも１時間は必要。

２．水はかぶるくらいにして落し蓋をする（圧力鍋の限界量を超えないこと）。
水がかぶっていない部分はパサつきます。

３．場合によっては醤油の苦みが出たりするのでお勧めしないです。
圧力鍋は肉を柔らかくするだけにして、味付けは別のほうがいいと思います。

４．生姜もいいです。
中国料理という感じにしたいのなら、嫌いでなければ八角（スターアニス）もいいです

お礼

詳細なお答え感謝します。

回答No.4

bunyago

（１）沸騰してから　蓋をして　10分中火で加熱　その後火を止めて　10分蓋をしたまま置く。

（２）圧力鍋なら　落とし鍋の代わりに　アルミホイル（中心を10円玉位の穴を空ける）で被せると
　　　ひっくり返さなくても（全体にまわるから）大丈夫です。

（３）1度、表面だけ水で茹でたほうが良いです。
　　　そうでないとタレがギトギトとなります。（冷ますと白い油の固まりが出来ます。）

　　　その後、圧力鍋なら　１００cc位の水を　入れた方が良いです。
　　　蒸気が出るって事は、煮詰まりすぎるかもしれない。
　　　圧力鍋で柔らかくなったら　その肉を　１～1.5cmに切ってから
　　　蓋をせずに　肉を煮たタレで煮詰めると　肉に味が染み込んで　美味しいです。

（４）貴方が書いてる以外の物では、やった事ないです。

お礼

詳細なお答え感謝します。

回答No.3

E-1077

煮込み炙りチャーシューですね。
我が家は最初からたれで煮込みます。
圧力なべはア○ヒ軽金属の製品なので、煮込み時間自体は十分もないです。蓋の錘が揺れてシューっと蒸気が出たら火を止めます。あとは放置します。

香味野菜はネギ・ショウガだけです。
月桂樹などどうですか？肉料理にはいいみたいですよ。グローブとかもいいでしょう。
よくローストビーフを作るときに刺しますよね。

湯がくときも、熱湯に入れるのではなく、
水から入れて沸騰したら止める。方が良いみたい。
酒を入れると臭みが取れます。
その後「軽く」焼き色をつけてから圧力なべで煮込みます。
出来上がり、食べる前にフライパンでたれをかけながら色をつけていくように焼きます。

圧力なべは個体差があるので、こればっかりは何分というのはないですね。レシピ本などついてきませんでしたか？

お礼

詳細なお答え感謝します。

回答No.1

rx178z

圧力鍋にも色々あって、加圧がそれぞれ異なります

なので、自分で試してみるしかないです

とりあえず、片面5分ずつ加圧調理してみて様子を見てはいかがでしょうか

お礼

詳細なお答え感謝します。