じゃがいもについて

質問

じゃがいもの皮をむき、水にさらした後に、炒めたり、茹でたり、火を通したとたんに、表面が黒ずんでくる物がたまにあるのですが、どうしてなのでしょう・・・

　こうなった物は食べられるのでしょうか？

　水にさらしている時には、大丈夫なのに他の具材なども一緒に鍋の中に入れてしまった後に、黒ずみにきずいて、せっかくの料理が・・・っという事があるのですが・・・

　詳しい方ぜひ、教えてください

回答No.1

zebura23

じゃがいものでんぷん質は空気に触れると黒っぽくなりますが、
デンプンなので食べても大丈夫です。
私は水にさらすことはありませんが、黒ずみが気になったことはありません。
皮をむいたものを放置しておくと黒くなるので、
早目に料理したほうがいいですね。