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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です(原文:ホームベーカリーの捏ねについて)
ホームベーカリーの捏ねについて
このQ&Aのポイント
- ホームベーカリーの捏ねについて疑問です。パン生地コースで仕込みましたが、捏ね終了時に伸びが悪く、再スタートしても解消されませんでした。
- ミキサーの時よりも伸びが悪い状態が納得できず、HBでの捏ねるコツを教えていただきたいです。
- HBはミキサーと異なり途中での調整が難しいため、使い慣れるまで苦労しています。ご回答いただけると助かります。
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こんばんは。 ツインバードユーザーです。 お粉の量、少なくないですか? 取説を確認してみてください。 おそらく、生地コースのお粉の最少量は1斤分程度、 でなければ、少量用の別コースがあると思います。 HBには、適切な粉と水分の量があります。 設定されている最少量を下回る量ですと、 捏ねられないか、捏ねすぎるか、 いずれにしても、具合良く仕上がらないことが多々あります。 これは、HBの根本的な仕様ですので どのメーカーでも同じだと思います。 HBでの生地の調整ですが、 基本的には再スタートの積み重ねだと思います。 生地温の上昇が気になる時は、合間に5~10分間程度、 パンケースごと冷蔵庫で休ませながら作業しています。 あとはひたすらon/offの繰り返し。 捏ねも発酵も、上々に仕上げられるようになるまで 何度もコースの途中でコンセントを抜いたものです。 ・・・HBには良くなさそうですけれどもね。 まぁ、5回も使えば慣れてきて ゆくゆくは、お好みの具合に整えられるようになるでしょう。 是非、めげずに使い続けてください。
お礼
回答ありがとうございます。 半斤コースでこねたのですが、どうも捏ねたりない感じだったので何度か再スタートしたんです。 今度は通常の1斤コースと比較してみて、あとはon/offで自分の思うような仕上がりになるまでがんばってみます。 ありがとうございました。