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ホームベーカリー、2回の捏ねはどういう意味があるのでしょうか？

2007/11/10 22:38

最近、ホームベーカリーＭＫ　ＨＢ－100を購入しました。食パンコースで焼いてみましたが、あまりおいしいと思いませんでした。材料は以下の通りです。強力粉　　300ｇイースト　　2.1ｇ水　　　　100ｇ牛乳　　　100ｇ塩　　　　小さじ1 砂糖　　　15ｇバター　　15ｇ自動コースをよくよく観察してみると、捏ねを2回やっています。 1回目は10分で、これでは生地はあまりのびがありませんでした。その後40分醗酵があり、また10分の捏ねがあります。手捏ねの場合、1回の捏ねで薄ーく伸びるまで捏ねて、その後はあまり手荒に扱わないと思うのですが、このベーカリーの方法は理にかなっているのでしょうか？同じ材料で、機械で生地が薄く伸びるまで捏ねて、自分で成形して焼くと釜伸びもありおいしいのですが・・・やっぱり機械まかせは、おいしくないということでしょうか？どなたか経験豊富な方、アドバイスお願いいたします。