クレームブリュレのカラメル

質問

クレームブリュレのカラメルを、フライパンでグラニュー糖を溶かして作ったのですが、作ってから半日ほど冷蔵庫に置いておくと、表面のパリパリしていたカラメルが溶けて、液体状になって体積が増した一方、カスタード部分は縮小してカラメルの中にぷかぷか浮いていました。何故こんな現象が起きてしまったのでしょうか？

回答No.2

suuzy · ベストアンサー

飴がカスタードの中の水分をしみださせ溶けたのでしょうね
カスタードは水分が出て行って硬くなったのでしょう

まあ要は浸透圧の関係でしょうかね？
濃いものと薄いものが一緒にあるとおなじ濃さになろうとして、
薄いほうから水分が出て、濃いほうがその水分でうすくなるんですね

というわけで、クレームブリュレは器に入ってるカスタードにお砂糖をかけて、バーナーで焼くんですよ
パリパリのうちに召し上がれ

市販のお菓子の様にいつまでもぱりぱりしてるのはなにか工夫があるんでしょうね

お礼

回答ありがとうございます。
なるほど～納得です。次回からは作ってすぐ食べます

回答No.1

0913

クレーム・ド・ブリュレのパリパリは、すぐに食べないと戻っちゃいますよ。

食べる少し前に、「ヤキ」を入れるのがベストだねV

お礼

回答ありがとうございます。やっぱそうなんですねー。次から気をつけますノ(>Д<)ノ