クレームブリュレを作る際に，表面をガスバーナーできれいに均一に焦がす方法を教えてください。

質問

クレームブリュレを作る際に，表面をガスバーナーできれいに均一に焦がす方法を教えてください。全体をカラメル色にしたいのですが，一部分が黒く焦げすぎたりしてしまいます。砂糖の量や火の当て方が問題だと思うのですが・・・。

回答No.3

Heat7 · ベストアンサー

砂糖を厚めに入れ、逆さにして軽く落とします。ココットを手に持ち
斜めにして上の方に火を当てます。すると砂糖が溶け出しますのでココットをクルクル回しながらカラメルを均一にします。火を当ててる時は目を離さないで下さい。一瞬で火傷します。

回答No.2

ddg67

いつもより少し遠めから炎を当ててください
周辺から当てるとキレイに焼けますよ

あと満遍なく動かす事

回答No.1

shioz

バーナーではないのですが・・・・

私が以前バイトしていたレストランでは、デザートのブリュレに焦げ目をつけるとき、熱したナイフを横にして当てていました。
専門のパティシエではない方だったので、それが正しいやり方かどうかわかりませんが、混む時間帯で忙しいときでも手早く均一に出来ていましたよ。

これやると、ナイフは傷むので、お古か安いナイフorパテナイフを用意してそれ専用にする必要がありますが・・・